夏季氣溫較高，很多外出堂食覺得麻煩、點外賣又擔心不健康的上班族選擇帶飯上班。但面對高溫的考驗，夏天帶飯如何才能保證食品安全?江蘇疾控發布健康提醒。

揚子晚報/紫牛新聞記者 于丹丹

上班族帶哪些飯菜合適?

自己帶飯首先考慮安全，食材選擇不如現做現吃那么豐富，所以主食建議多吃全谷物，還可以再加一些粗糧、薯類、雜豆類以達到營養均衡。

動物性食品如肉、蛋、魚、蝦等，一定要完全熟制的品種，可以用堅果額外補充蛋白質和脂肪酸。

蔬菜推薦帶豆角、番茄、茄子、胡蘿卜、蘑菇、木耳、洋蔥、西藍花、花椰菜、蘆筍、紫甘藍等以及可以替代部分主食的玉米、土豆、藕、南瓜等。優點是它們在烹飪過程中失水較少，做完之后哪怕放置時間久，形態改變也不明顯。

一般綠葉菜則不適合外帶，這是因為一方面烹飪后，綠葉菜放置一段時間外觀顏色和形態會發生改變;另一方面，綠葉菜本身在放置過程中產生亞硝酸鹽的風險相對更高，所以最好現做現吃。

另外，盡量不要帶預先拌好的涼菜、涼皮，因為它們未經滅菌且在食用前要放很久，細菌污染繁殖風險極高。如果一定要帶，可考慮在其中多加醋和大蒜泥等有一定抑制細菌作用的調味品來提高安全性。如要攜帶生番茄、生黃瓜、生菜等，務必要用專門的飯盒分開存放且最好不要事先切碎，因為切塊越小越容易污染變質。

用什么飯盒帶飯合適?

用來帶飯的飯盒最好使用專門的保鮮盒，能夠起到密閉阻隔細菌污染的作用。

有人喜歡把飯菜做好放進保溫盒中，雖然保溫盒可以保溫，但前天晚上做的食物如果第二天中午或晚上再吃的話，在溫度緩慢下降的過程中，保溫盒會長期保持在最適合細菌繁殖的溫度段(30℃~40℃)，飯菜易變質。

需要注意哪些食品安全小細節?

建議食物做好后應趁熱立刻放入保鮮盒密封，然后盡快將保鮮盒放到冰箱里冷藏，這樣可以保證里面沒有活著的細菌，同時外面的細菌也進不來;另一方面，立刻冷藏會讓飯菜整體快速降溫，以盡量縮短停留在30℃~40℃的時間。

如果把食物做好之后敞開放置在外，環境中的細菌就有可能污染食物，在室溫下等待降溫的過程也會增加食品安全風險。一般來說，食物做好后放置2個小時就有食品安全風險，超過4個小時就不建議再食用。

保鮮盒本身使用前也要注意消毒，建議用之前用熱水(最好80℃以上)燙洗片刻(最好超過1分鐘)。還可以適當用醋、姜汁、蒜泥、芥末、鮮辣椒段之類有一定抑菌作用的調料，在豐富口味的同時提高食品安全性。

如果通勤單程時間久(超過2個小時)，除注意上述細節外，在隔熱袋內放冰袋，通勤時將飯盒放在隔熱袋中。如單位有冷藏條件，應將飯盒放在冰箱中，食用之前務必確保再次加熱徹底。