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霍玉根現場演示制作米面巧果。　　記者 小圓 攝

本報訊（記者 小圓）從傳統苧結形到如意形、蝴蝶形，一個個栩栩如生的七夕巧果，讓人大飽眼福口福。隨著七夕臨近，昨天在十全街近水樓糕團店，蘇式糕團老法師霍玉根現場演示的蘇州“老法頭”米面巧果，吸引眾多市民體驗“舌尖上的蘇式七夕”。

“以前一直吃面粉巧果，米面巧果還是第一次看到。”一位市民表示，這次準備嘗試下新花樣的大版米面巧果。“七夕吃巧果是蘇州人的傳統習俗。”業內人士介紹，七夕巧果，是用面粉或者米粉制作而成的油氽美食。蘇式巧果經過歷代傳承形成了獨特的制作手法、外形口感等，深受蘇州人喜愛。據史料記載“吳中舊俗，七夕，市上賣巧果，以面和糖，綰作苧結形，或剪作飛禽之式，油煮令脆，總名巧果。”

霍玉根介紹，自己老家在相城農村，父母有一手制作蘇式農家糕團的好手藝。小時候每年七夕前，他的父母都會按照當地習俗做米面巧果，除了送親友鄉鄰外，也是贈送孩子上學的“好口彩”禮物。然而，由于做“老法頭”米面巧果工藝復雜、耗時耗力，眼下傳承制作這一絕活的人越來越少。今年七夕前，霍玉根產生了復原蘇式米面巧果的想法。

從配粉、蒸粉到揉粉、做巧果，霍玉根演示的米面巧果制作流程，讓人大開眼界。“和一般面粉巧果相比，米面巧果要采用熟制米粉，制作流程更繁復。” 霍玉根介紹，制作時要先按照配比把糯米粉、粳米粉拌好，蒸熟后揉至光滑細膩，再搟成1到2毫米厚，然后切成長寬10厘米的正方形。“做巧果造型就像剪紙，要用一雙手一把剪刀巧做花樣。”只見霍玉根雙手翻飛，折、剪、翻、捏、扣等多種手法齊上陣，一張張薄薄的方形米面皮，秒變造型精巧的“花樣”巧果坯子。做好巧果坯子后，還要放在竹篩內待陽光自然曬干。霍玉根說，巧果炸時油溫過低容易老、吃口硬，過高表皮容易變色變焦，糕團師傅全憑多年手感，才能形成蓬松、酥香的最佳口感。

“吃到了小時候的味道。”米面巧果吸引眾多消費者專程嘗新，一位年逾八旬的“老蘇州”品嘗后成了“回頭客”。“一盒兩對巧果，好吃好看又應景。”一對00后情侶介紹，他們休閑逛街時順便品嘗了蘇州傳統風味，感受到了蘇式七夕的“甜蜜”。

據統計數據顯示，七夕前傳統米面巧果銷售紅火，年輕顧客占比不斷上升，小年輕成為體驗主力軍，讓霍玉根連稱“出乎預料”。“除了傳統甜口味米面巧果外，我還將根據現代消費口味，開發咸味蔥香巧果，同時推出更多造型。”霍玉根演示的米面巧果中，蔥香巧果的多種造型新穎別致，他表示，咸口味還在提升完善中，計劃成熟后推向市場。