□蘇報駐昆山記者 占長孫

(相關資料圖)

“清明螺，賽過鵝”。清明前后，螺螄正肥嫩，講究“不時不食”的蘇州，有清明吃螺螄的習俗。醬爆螺螄是最常見的吃法，但如果將螺螄肉做成餛飩呢？

近日，隨著“播報官”短視頻《難得一見的螺螄餛飩，我們在昆山錦溪找到了》在蘇報融媒多平臺推出，“播報官”陸稀珺帶著“蘇報美食探店”主播，一起推介的這道獨特錦溪美食，讓不少蘇州本地“老饕”食指大動，更讓網友驚呼“原來螺螄還能這么吃”！

錦溪鎮(zhèn)鎮(zhèn)域面積近一半為水面，滋養(yǎng)豐富而又鮮美的水產品。“在江南的春天，清明前的螺螄有著不可撼動的‘江湖地位’。”作為土生土長的蘇州人，陸稀珺對螺螄有著特別的喜愛，尤其是“桃香齋”的螺螄餛飩，多年來從未吃膩。

與一般的網紅美食店不同，“桃香齋”是“酒香遇上巷子深”。

拐過一間間民居，蘇報美食探店主播曉曉忍不住疑惑：“是往這走嗎，看著不像有吃的呀？”陸稀珺神秘一笑：“這家店就藏在這個小巷子里。”鏡頭掃過去，抬眼看到一個不起眼的餛飩店，進門一塊店招上寫著的“百年傳承”四個大字頓時勾起了大家的好奇心。

“這是一家夫妻檔小店，螺螄餛飩就出自71歲的店主蘇小榮之手。他已經是第四代守店人了。每三四斤螺螄才能挑出半斤螺肉，我相信你在其他地方應該吃不到。”視頻中，陸稀珺落落大方，開啟了“代言模式”。作為店里的常客，陸稀珺對這碗螺螄餛飩的來歷如數(shù)家珍。從母親那接手這家小店后，蘇小榮就想著開發(fā)幾款具有地域特色的新產品，為老店添新意，由此想到了蘇州人都愛“嗦”的螺螄。

在蘇州，用針挑出螺螄肉烹飪叫做“挑青”。看著蘇小榮“挑青”后還要剁碎，陸稀珺體現(xiàn)出一個常客的“自覺”，默契地配合老板向網友解釋，起初嘗試著將每顆螺螄肉完整地包進餛飩里，但發(fā)現(xiàn)煮熟后肉感變老失鮮，幾經嘗試后，最終確定了將螺螄肉切碎拌豬肉的方案。

為了確保這碗螺螄餛飩的自然鮮美，蘇小榮堅持純手工制作方式，而且不惜成本，利用黃鱔骨、雞骨、豬肉骨、魚肉、鵝肉等多種原料，精心熬制成高湯來增香提味。

幾碗鮮美的螺螄餛飩上桌，“播報官”一邊砸巴著嘴認真品嘗，一邊“花式”點贊。“我看到螺肉了，螺肉已經剁碎了，感覺蠻勁道的。”“店家用的是小餛飩的皮，卻是大餛飩的包法，所以它里面的餡料特別的足。”“真的好吃，吃過很多小餛飩，但是我想應該永遠忘不了這個味道。”……

這條“播報官”短視頻在清明節(jié)當天播出后，“桃香齋”餛飩店聲名漸起。蘇小榮預留一天供應量的螺螄餛飩被許多慕名而來的食客在1個多小時里一搶而空。

“這么小的巷子里藏著這樣的味道，我覺得有點委屈了，應該開一家很大的店鋪。”面對“播報官”的建議，蘇小榮笑著說，店一大，很多環(huán)節(jié)容易疏于管理，會自砸招牌。“只要實實在在，不管開在哪個巷子，都會有人來。否則，店再大，也傳不下去。”