營銷人員展示“柿柿如意”提拉米蘇。　記者 小圓攝

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本報記者小圓

從做成柿子大福、加刨冰到炭火烤，今秋創意柿子美食成為蘇州人餐桌上的“大網紅”。隨著蘇州人打開吃柿子新方式，蘇州柿子口味消費一躍沖進全國城市前列。

近日據美團發布的數據顯示，10月以來美團平臺蘇州地區“柿子”關鍵詞的搜索量環比增長114%；據大眾點評發布的數據，在今秋柿子主題套餐銷量全國TOP10城市中，“前十”分別為杭州、上海、北京、蘇州、溫州、南京、佛山、青島、成都、天津，蘇州進入“前四”。在柿子這一秋冬時令水果美食消費中，蘇州緣何“紅”上全國榜單？

新口感+高顏值

討口彩柿子甜品走俏

竹制小蒸籠里，一只圓滾滾、胖嘟嘟長得像柿子的大福，“顏值”讓人眼前一亮。“和閨蜜一起過來品嘗。”昨天在新光天地兔蔬館內，正忙著拍照的90后楊女士介紹，在網上看到后，被柿子大福的可愛外表吸引住了，抽空約小姐妹打卡。

今年9月首次推出的柿子大福，特別受年輕消費者喜愛。據兔蔬館營銷人員介紹，店里專門做時尚素食，今秋上市的創意版柿子大福，把柿子和日式大福結合起來，采用米粉制作成“紅柿子”外皮，上面還“長”著柿子蒂，咬開“糯嘰嘰”的薄薄外皮，奶油和新鮮柿子肉做成的流心餡，一口吃出柿子、奶油二合一的混合香甜，讓不少消費者稱“新奇”。

“口感有新意，還有‘柿柿如意’的好口彩，又有高顏值。”楊女士表示。“每天都有消費者過來‘按圖索驥’單點。”兔蔬館營銷人員介紹，柿子大福經過顧客測試后，作為“拳頭產品”入選店內的甄選雙人餐，吸引不少年輕時尚達人，特別是女性消費者體驗。

除了餐飲店外，今秋柿子創意還刮進蘇城新潮蛋糕店、甜品店、飲料店等。在市區一家蛋糕店內，王女士與同伴手捧著柿子小蛋糕打卡拍照，新鮮柿子凍上頂著一整顆柿子，像紅燈籠一樣十分喜慶，“甜度適中，還自帶諧音梗，購買也為討一份好彩頭。”王女士說。

“冰+火”沖擊味蕾

體驗柿子個性吃法

“吃完烤肉，再來一份甜甜冰冰的椰柿冰，超爽。”昨天在十全街“我牛棒”烤肉店內，和男友共享“兩人浪漫”的梁女士介紹，已經是第三次來吃烤肉了，每次來一定會點上一份椰柿冰。杯中白色的“冰沙山”覆蓋著奶油、鮮切柿子片，頂上是紅艷艷的去皮水晶蜜柿，搭配的日本“懶蛋蛋”公仔盲盒小玩具、小彩旗，讓一杯椰柿冰變成充滿年輕元素的時尚藝術品。

“今秋第一次推出椰柿冰、椰柿乳2款柿子創意美食。”據90后店長張瑩介紹，來吃烤肉的主流消費群集中在二三十歲的蘇城年輕人，為了適應年輕一族的消費新口味，店內今秋推出的柿子創意美食，在顏值、口感、體驗感等方面下功夫。椰柿冰最底層是原椰乳，上面蓋上粗刨冰，再配上奶油、新鮮柿子，不僅口感有層次，還配上一小杯新鮮柿子醬，讓消費者在食用過程中，可以自己動手澆上柿子醬調制。數據顯示，在烤肉店銷售爆款排行榜中，椰柿冰在烤肉、飲料、小菜等大類80多款食品中，排名前三。

在“冰與火”的新吃法中，烤柿子也成為今秋不少市民的“大愛”。據美團、大眾點評搜索數據顯示，烤柿子成新晉熱門之選，線上平臺“烤柿子”搜索量增長超3倍。一位網民推薦蘇州新中式下午茶“圍爐煮茶烤柿子”，留言“秋冬天一定要來試試圍爐煮茶，烤過的柿子軟乎乎熱烘烘，味道也更甜了。”

創意+數字化開拓

“翻紅”年輕消費市場

新生代已經成為餐飲消費主力軍。據我市餐飲業內人士表示，隨著90后、00后等消費群體的崛起，興趣消費、體驗消費等成為市場新風向標，新奇有趣、口感+顏值等受到青睞。與此同時，數字化、個性化成為年輕消費群的主流消費模式。

一只創意柿子搭載互聯網+，吃出現代味道。據美團相關人士介紹，數據顯示，平臺上與柿子相關的餐飲門店數10月以來環比增長103%。線上零售平臺運用數字化能力重組上游、物流、終端等資源，為線下多元化消費創新提供賽道，讓看似平常的時令水果柿子意外走俏。

作為“柿子經濟”產業鏈的終端，餐飲實體店不斷開拓，加強與線上平臺的合作，為一只創意柿子“火”進美食圈，進一步打通線上線下渠道。“蘇州年輕人接受新生事物能力非常強。”張瑩介紹，店內年輕消費群占90%以上，針對這一潮流消費群體，線下店在美團等平臺開出椰柿冰等爆款優惠，通過線上引流而來的客流占80%到85%。兔蔬館相關人士介紹，柿子大福領銜的甄選雙人餐，也在電商平臺推出優惠引流。

“9月上線的三款時令提拉米蘇中‘柿柿如意’賣得最好。”據提拉米蘇連鎖品牌“孫小鹿”創始人孫麗介紹，目前品牌在蘇州已開設3家線下實體店，從消費人群看，通過線上引流的中青年消費群約占70%到80%。為了迎合年輕人線上“種草”習慣，“孫小鹿”在美團、大眾點評等平臺上線柿子系列套餐，還將這期全國幾十家線上門店頭圖統一也裝修成柿子主題，方便網上顧客在搜索柿子的時候第一時間關注到。