“縣醫(yī)院?jiǎn)幔@里是民樂(lè)四中，我校部分學(xué)生出現(xiàn)腹瀉、惡心、嘔吐等情況，請(qǐng)你們派救護(hù)車(chē)及時(shí)到學(xué)校救援。”這是近日甘肅省張掖市民樂(lè)縣開(kāi)展食品安全應(yīng)急演練的一幕。經(jīng)過(guò)一系列緊張的調(diào)查處置，“患者”得到及時(shí)救治，致病源頭和輿情得到有效控制，應(yīng)急響應(yīng)終止，圓滿完成了此次演練活動(dòng)。

在民樂(lè)縣，像這樣的食品安全演練活動(dòng)已成常態(tài)。校園食品安全關(guān)系到廣大師生的健康，為了讓師生吃得安全、放心，民樂(lè)縣把保障學(xué)校食品安全作為基礎(chǔ)性、先導(dǎo)性的工作來(lái)抓，扎實(shí)推進(jìn)校園食品安全守護(hù)行動(dòng)，全縣校園及其周邊食品安全不斷提升，為校園食品安全構(gòu)筑立體防護(hù)網(wǎng)。

陪餐制守護(hù)學(xué)生“舌尖上的安全”

“今天中午吃了豆角茄子和土豆?fàn)F雞塊，這都是我愛(ài)吃的。”“學(xué)校的飯菜和家里的一樣好吃！”每天午飯時(shí)間，在六壩寄宿制小學(xué)的食堂，總能聽(tīng)到孩子們夸獎(jiǎng)學(xué)校飯菜。

如何給學(xué)生提供安全可口的飯菜，是六壩寄宿制小學(xué)校長(zhǎng)李豐瑞時(shí)常思考的問(wèn)題。

從啟動(dòng)實(shí)施營(yíng)養(yǎng)餐以來(lái)，學(xué)校全面推行陪餐制度，每天有校長(zhǎng)或?qū)W校中層領(lǐng)導(dǎo)陪學(xué)生就餐，第一時(shí)間了解飯菜衛(wèi)生、安全以及食堂的服務(wù)質(zhì)量。

“通過(guò)陪餐能夠和學(xué)生交流飯餐口味，征集意見(jiàn)建議，并及時(shí)做好陪餐記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋、整改。”李豐瑞說(shuō)。

如今，在民樂(lè)縣各學(xué)校，師生“同吃一鍋飯”的陪伴，“置身事中”的監(jiān)督，同向而行、形成合力，從食品源頭、采購(gòu)到加工制作等全過(guò)程建立真正有效的監(jiān)管機(jī)制，師生“舌尖上的安全”守護(hù)屏障更加牢固。

“縣教育局及各學(xué)校每季度定期召開(kāi)分析研判會(huì)議，督促學(xué)校落實(shí)陪餐制度，家長(zhǎng)委員會(huì)參與食品安全監(jiān)督制度制定和各項(xiàng)工作舉措，進(jìn)一步健全長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，構(gòu)筑學(xué)校食品安全的加強(qiáng)監(jiān)督、加強(qiáng)管理、開(kāi)展食育等三道防線，切實(shí)保障師生在校食品安全。”民樂(lè)縣教育局安全辦主任韓沛國(guó)介紹。

記者從民樂(lè)縣教育局了解到，教育局要求各學(xué)校認(rèn)真貫徹落實(shí)食品安全法、學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定等法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求，在健全體制機(jī)制、完善規(guī)章制度、落實(shí)各方監(jiān)管責(zé)任、創(chuàng)新管理方法和夯實(shí)基礎(chǔ)能力等方面下功夫、抓落實(shí)。

此外，民樂(lè)縣各學(xué)校還將學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理工作作為學(xué)校落實(shí)安全風(fēng)險(xiǎn)防控職責(zé)、推進(jìn)健康教育的重要內(nèi)容，加強(qiáng)評(píng)價(jià)考核。

明廚亮灶提升安全管理層次

食品留樣記錄表、消毒記錄表、陪餐記錄表……在豐樂(lè)寄宿制小學(xué)食堂，掛在墻上的11本藍(lán)色文件夾一字排開(kāi)，其內(nèi)容涉及食材采購(gòu)、衛(wèi)生管理等各個(gè)環(huán)節(jié)。

“每本文件夾每天由專人負(fù)責(zé)登記，確保每類(lèi)產(chǎn)品都可追溯來(lái)源，每個(gè)環(huán)節(jié)都能追查到具體責(zé)任人。”豐樂(lè)寄宿制小學(xué)食堂管理員楊繼仁打開(kāi)了食堂進(jìn)貨臺(tái)賬記錄表，上面詳細(xì)地記錄著食材的數(shù)量、供貨商、采購(gòu)日期、驗(yàn)收人等。

如果說(shuō)一整套食品安全管理制度實(shí)現(xiàn)了對(duì)食品的全流程監(jiān)督，那么，視頻監(jiān)控全覆蓋則讓全員監(jiān)督成為可能。

清洗、切配、烹飪、備餐……每天上午10時(shí)多，民樂(lè)縣第一幼兒園食堂工作人員都在為幼兒的午餐忙碌著。借助“隴上食安”智慧監(jiān)管平臺(tái)，該校食堂后廚情況一覽無(wú)遺。

近年來(lái)，民樂(lè)縣全面推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧管理和質(zhì)量安全提升工程、校園食品安全守護(hù)行動(dòng)，學(xué)校食堂“隴上食安”智慧監(jiān)管平臺(tái)接入率、電子追溯平臺(tái)使用率均達(dá)到100%，實(shí)現(xiàn)了餐飲食品加工過(guò)程的即時(shí)監(jiān)督、遠(yuǎn)程監(jiān)控和零距離監(jiān)管，構(gòu)建起“數(shù)據(jù)可共享、問(wèn)題可溯源、責(zé)任可追查”的校園食品智慧溯源體系。

2021年以來(lái)，該縣教育局會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管局出動(dòng)檢查人員40多人次，開(kāi)展校園及周邊食品安全專項(xiàng)督查4次，檢查學(xué)校食堂86家，督促整改隱患50多條，檢查率100%，整改率達(dá)100%。

“下一步，我們將繼續(xù)加大學(xué)校食品安全管理工作力度，持續(xù)推進(jìn)學(xué)校食堂‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’智慧管理平臺(tái)建設(shè)。”民樂(lè)縣教育局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)李林學(xué)表示，將配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)持續(xù)開(kāi)展學(xué)校食堂規(guī)范化建設(shè)工作，建立完善學(xué)校食品安全長(zhǎng)效管理機(jī)制，進(jìn)一步提升學(xué)校食品安全管理水平。

精準(zhǔn)培訓(xùn)讓食品安全深入人心

“希望大家珍惜此次學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，認(rèn)真學(xué)習(xí)，深刻領(lǐng)悟，牢固掌握相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)，不斷提高我們學(xué)校食堂安全管理人員的自身素質(zhì)，增強(qiáng)單位第一責(zé)任人意識(shí)，為全縣廣大師生建好食品安全這道‘防火墻’。”日前，在民樂(lè)縣學(xué)校食堂食品安全管理員培訓(xùn)班上，主講人員對(duì)全體參訓(xùn)人員提出要求。

在此次培訓(xùn)班上，主講人結(jié)合典型案例，重點(diǎn)圍繞學(xué)校食堂管理政策解讀、食源性疾病和應(yīng)急處置、中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)膳食搭配、學(xué)校食堂管理安全操作規(guī)范、食品儲(chǔ)藏常見(jiàn)隱患應(yīng)急處置等相關(guān)知識(shí)作了培訓(xùn)。

近年來(lái)，民樂(lè)縣高度重視管理人員和從業(yè)人員的管理水平和業(yè)務(wù)素質(zhì)，定期開(kāi)展食品安全集中培訓(xùn)和專題講座，不斷提高學(xué)校校長(zhǎng)、食品安全管理員、從業(yè)人員的法律意識(shí)、安全意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和職業(yè)道德，年培訓(xùn)達(dá)400多人次。

“我們還充分利用各種會(huì)議、重大活動(dòng)等時(shí)機(jī)，通過(guò)各種媒體宣傳黨的惠民政策，培養(yǎng)強(qiáng)化農(nóng)村群眾和在校學(xué)生的愛(ài)黨愛(ài)國(guó)意識(shí)和感恩意識(shí)。”韓沛國(guó)說(shuō)，精準(zhǔn)培訓(xùn)讓食品安全逐步深入人心，各學(xué)校將節(jié)約理念貫穿到采買(mǎi)、加工、經(jīng)營(yíng)、管理等各個(gè)環(huán)節(jié)，制止食物原材料采購(gòu)加工過(guò)程中的浪費(fèi)行為。

“學(xué)齡前階段是培養(yǎng)良好的衛(wèi)生和生活習(xí)慣的關(guān)鍵期，幼兒園除了注重營(yíng)造安全的食品衛(wèi)生環(huán)境，也應(yīng)該注重食品安全意識(shí)教育和生活習(xí)慣的養(yǎng)成。”民樂(lè)縣第三幼兒園園長(zhǎng)楊彩萍介紹，教師會(huì)主動(dòng)引導(dǎo)幼兒參與自主分餐、取餐，讓幼兒從學(xué)會(huì)尊重食物開(kāi)始，到不挑食、不浪費(fèi)，從小樹(shù)立食品安全意識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生和生活習(xí)慣。

如今，民樂(lè)縣許多幼兒園以兒歌、故事、繪本、游戲等多種形式寓教于樂(lè)地開(kāi)展安全教育活動(dòng)，讓孩子從小就懂得食品安全的常識(shí)并明白其重要性。中小學(xué)大力實(shí)施“校園光盤(pán)”行動(dòng)，杜絕舌尖上的浪費(fèi)。

“安全是保障教育可持續(xù)發(fā)展的底線，我們將不斷強(qiáng)化食品安全工作紅線意識(shí)，嚴(yán)防嚴(yán)管?chē)?yán)控校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)，全力保障廣大師生‘舌尖上的安全’。”李林學(xué)說(shuō)。（中國(guó)教育報(bào)-中國(guó)教育新聞網(wǎng)記者 鄭芃生 通訊員 陳有金）

民樂(lè)縣思源實(shí)驗(yàn)學(xué)校的師生們共進(jìn)午餐。王鑫元 攝