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中新網(wǎng)上海3月16日電 “上海高校標準化餐飲體系建設”主題論壇16日舉行。歷時8個月，近50所高校參與討論和實踐的標準化菜譜當天正式發(fā)布，上海高校餐飲標準化體系建設試點項目啟動。

據(jù)介紹，上海學校食堂標準化菜譜(高校版)是在全面梳理了上海高校大伙食堂500多道菜品后，最終確定的標準化菜譜，內(nèi)含138道菜品。該標準化菜譜從菜品名稱、成品菜重量、主料和輔料及其毛重、調(diào)味品名稱、烹飪過程、烹飪方式、菜肴特色和營養(yǎng)成分8方面進行標準化界定。

上海市教委方面表示，制定標準化菜譜具有規(guī)范管理、合理定價、提升品質(zhì)、確保安全、營養(yǎng)健康的重要意義。標準化菜譜不僅為高校后勤餐飲管理和服務者提供了相關(guān)操作標準，規(guī)范了保障性餐飲的菜品質(zhì)量，同時也為高校師生帶來更健康更營養(yǎng)的餐飲攝入科普與指導，為后續(xù)食材定量化、菜品系列化、配送集約化、烹飪標準化、成本透明化、營養(yǎng)科普化打下很好的基礎。

上海市教衛(wèi)工作黨委副書記、上海市教育委員會副主任閔輝當日表示，要推進標準化菜譜在保障型食堂中的應用，加強標準化制度建設、信息化建設和監(jiān)管體系建設，將餐飲育人、愛糧節(jié)糧工作融入餐飲標準化體系建設，共同推動高校餐飲標準化、規(guī)范化、數(shù)字化、現(xiàn)代化建設。

“高校餐飲建設標準化試點”是上海市市場監(jiān)督管理局開展的一項標準化試點項目，被列為市級標準化重點推進項目。上海市學校后勤協(xié)會會長李瑞陽與上海市市場監(jiān)督管理局方面及項目參與者共同啟動試點項目。

當日，此間后勤發(fā)展研究智庫聘任了18位專家。在論壇上，上海市教委學校后勤保衛(wèi)處處長張旭作了《現(xiàn)代化教育背景下高校餐飲標準化體系展望》主題報告。據(jù)介紹，圍繞現(xiàn)代化教育背景下高校餐飲面臨的新挑戰(zhàn)和新要求，上海高校餐飲工作將聚焦食堂運行長效機制、標準化餐飲體系和食品安全智慧監(jiān)管網(wǎng)絡的建設完善，不斷提升餐飲保障能級，為師生營造健康安全飲食環(huán)境。

(記者 陳靜)