咸鴨蛋怎么腌制才出油好吃

要腌出油多的鴨蛋有兩點很重要。

第一，洗干凈后用開水泡一會，這樣有利于鹽水的滲入，腌的快。

第二，關于放酒，將鴨蛋表面清洗干凈，瀝干水分，然后在太陽下曬一兩個小時，用高度白酒浸泡兩三分鐘，再裹上一層鹽，保鮮膜包裹，腌制三十天左右效果最好。

咸鴨蛋出油的訣竅

1、做好的咸鴨蛋，一定要記得放在陰涼處常溫保存，千萬不要放進冰箱中冷藏，不然不容易出油。常溫下腌制30天，夏天腌25天左右，冬天天氣冷的時候，需要腌制40天左右。

2、鴨蛋過高度白酒的目的一是為了滅菌消毒，二是白酒可以讓鴨蛋中的蛋白質快速凝固，從而產出更多的蛋黃油，

3、蛋的種類不受限制，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋都可以用同樣的方法來制作，切記千萬不要放到冰箱里腌制，不然不容易出油。