植物甾醇的性質是什么?

植物固醇，又稱植物甾醇，屬于植物性甾體化合物。植物固醇的主要成分包括谷固醇、菜油固醇、豆固醇、菜籽固醇和相應的烷醇等，均以環戊烷全氫菲為主架結構，并含有醇基，它們與膽固醇結構上的區別是在C24上多了一些側鏈，如谷固醇在C24上有—個乙基，菜油固醇在C24上有一個甲基，而豆固醇的結構與谷固醇一樣，只是C22上是一個雙鍵。植物固醇含量較高的植物食物包括植物油類、堅果種子類、豆類等。植物油中植物固醇含量以玉米胚芽油最高，其次為芝麻油;堅果種子類中開心果含量最高，其次為黑芝麻;豆類中以黃豆含量最高，其次為青豆;蔬菜水果及薯類中植物固醇含量較低。

植物甾醇的生理功能是什么?

植物固醇是植物中的一種活性成分，對人體健康有很多益處。研究發現，植物固醇有降低血液膽固醇、防治前列腺肥大、抑制腫瘤、抑制乳腺增生和調節免疫等作用。國內外研究表明，植物固醇在腸道內可以與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收，有效地降低高脂血癥患者血液中的“壞”膽固醇(包括總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇)含量，而不影響血液中的“好”膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇)，對高血脂患者有很好的降脂效果。據統計，膳食中植物固醇攝入量越高，人群罹患心臟病和其他慢性病的危險性越少。