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蔗糖是非還原性糖。還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有游離醛基或酮基的單糖和含有游離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。蔗糖，是食糖的主要成分，是雙糖的一種。

還原糖

斐林試劑以及由檸檬酸、硫酸銅與氫氧化鈉配制的本尼迪特試劑(班氏試劑)常與醛糖及酮糖。

在水浴加熱的條件下反應產生氧化亞銅磚紅色沉淀，即試劑本身被還原，所以凡能與上述試劑發生反應的糖稱為還原糖。

凡不能與上述試劑發生反應的糖稱為非還原糖，糖苷不能發生上述反應 。非還原性糖有蔗糖、淀粉、纖維素等。