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珍味小梅園創始人浦文明:預制菜未來拼的是爆品研發效率 世界快資訊
2023-01-14 20:39:35   來源:時代財經  分享 分享到搜狐微博 分享到網易微博

【追光者2023】過去的2022年,消費行業經歷了跌宕起伏的一年。從年初的消費融資熱潮退去,再到年末的煙火氣回歸。這一年,消費企業參與了這個世界的變化,見證了離開,也迎來了相聚。2023年新春佳節之際,時代周報關注行業熱門公司過去一年的探索及成績,也關注接下來2023年的企業新動態,通過企業核心人物訪談,呈現行業趨勢風口。

隨著餐飲企業標準化和工業化水平的提高,以及當代年輕人“廚房改造”的需求愈發強烈,2022年初,C端預制菜一炮而紅。

賽道火熱,具有不同行業背景的玩家先后入局,這其中,珍味小梅園表現矚目。


(資料圖)

成立于2019年的珍味小梅園,由原本就職于阿里集團旗下餓了么團隊的浦文明與朋友共同創立。不同于大部分面向B端客戶的預制菜企業,珍味小梅園自創立起,面向的就是C端市場。

成立至今,珍味小梅園已收獲5輪融資,投資方中不乏創新工場、星陀資本、清科資本等知名機構。截至目前,品牌已推出超100款預制菜品。2022年,珍味小梅園總營收同比翻了一倍。

近日,FBIF首屆線上論壇(2022)會后,時代周報記者獨家專訪了珍味小梅園創始人、CEO浦文明。在他看來,隨著消費者對C端預制菜認知度的加深,經營者的產品研發力也需進一步加強。在未來,降低產品的試錯成本、提高爆品的孵化率,將成為決定入局玩家成敗的關鍵。

珍味小梅園創始人、CEO浦文明

抓住90%客戶的味蕾

時代周報:目前,珍味小梅園的哪一類預制菜產品最受歡迎?

浦文明:最熱銷的產品就是酸菜魚、豬肚雞和小龍蝦。天冷豬肚雞旺、天熱時小龍蝦暢銷,酸菜魚則是一年四季都好賣。總體而言,熱銷菜品以中式預制菜為主,這和中國人的飲食習慣有關,也和消費群體有關系,目前預制菜的核心客群是35~50歲的女性用戶,主要是寶媽和銀發人群這類要做飯的人士。

時代周報:酸菜魚是幾乎所有C端預制菜企業都在賣的品,這似乎造成了產品同質化?

浦文明:這個情況,在每個行業都有,你會發現,當一個爆款出來以后,所有人都會跟進,個中也不存在誰抄誰的問題。那么接下來,就是看誰能先搶占用戶的心智,能快速通過品牌力的提升、渠道的鋪設,讓更多的消費者知道自己的產品。我認為要達到這個目標,關鍵在于菜品的口味調制,要讓你的核心人群喜歡上你菜品的口味。

受訪者供圖

時代周報:口味是個很主觀的東西,要怎樣才能保證自己的產品盡可能地讓更多人喜歡?

浦文明:我們只能保證產品滿足90%用戶的口味。眾口難調,要讓所有口味的消費者都滿意,確實也做不到。

我們的品牌的主陣地在華東,因此產品的口味會偏甜一點。因為存在地域口味的區別,所以C端預制菜比較難做出全國性品牌。不過,現在全國各地人民口味都已經有些融合了,所以也不是說北方的人他就一定吃不了甜口。我覺得還是可以聚焦全國性的口味,比如說大家都能接受的酸辣口,這樣就不會有太大的問題。同時,還原一些各地的特色口味小吃,消費者也是能接受的。

“未來拼的是效率”

時代周報:珍味小梅園的產品口味開發過程是怎么樣的?

浦文明:我們的產品開發過程,分為口味初步還原、產品經理選品與工廠工業化生產三個環節。

我們的產品經理,日常會通過各種方式調研試吃當前市面上流行的菜品,如果覺得哪一款適合做成預制菜,就會請我們的大廚進行口味初步還原,再通過工廠進行工業化還原,到覺得和餐廳做出來沒太大區別時,我們就生產一批小樣出來,給一部分粉絲試吃、提意見、再調整,最后再做大貨進行銷售。整個流程走下來,產品開發的周期在2~3個月。

時代周報:從小范圍試吃到批量生產銷售,產品的實際銷售,似乎還需要一個試驗的過程。

浦文明:我們的優勢,在于有自營線下渠道。目前,我們在上海已經有將近80家門店,產品剛入市時,我們會在自己的門店里先賣,并收集顧客的反饋信息進行調整。經過幾輪自有渠道的測試,才會把產品推向全國市場。

C端預制菜企業擁有自有渠道,我覺得還是很有必要,要不然,經營者得不到真實的市場反饋。如果你貿然把產品推向你不熟悉的渠道,那消費者買了產品,覺得口味不好,就走了,客戶也就流失掉了。長此以往,企業的產品研發就變成了無效開發,相當于把自己給做死了。

C端預制菜企業,未來拼的是效率。成功的關鍵,在于上新速度快、推出的新品能夠快速得到市場驗證。比別人犯更少的錯,更精準地推出爆款,才能比別人做得更好。

受訪者供圖

餐飲業復蘇將帶來新機會

時代周報:2022年,C端預制菜市場風起云涌,你對2022年的C端預制菜行業,有什么樣的感受?

浦文明:因為疫情的影響,2022年,整個C端預制菜行業的增長都非常快速。真正扎根于行業、并不是只想著賺快錢的企業,過去一年營收都是有明顯增長的。

同時,入局者也在增加,或主動或被動地,不少企業都在進入這個領域。像餐飲企業、或者傳統的B端預制菜企業,在堂食受到影響的情況下,都推出了自己的預制菜產品,并且鋪設了各種銷售渠道。過去一年,各路玩家都在用自己的方式影響消費者,人們對C端預制菜的了解,也變得越來越深刻。

時代周報:當前C端預制菜市場處于怎樣的發展階段?

浦文明:現在屬于群雄逐鹿的階段,沒有全國性的龍頭企業,甚至區域龍頭也還不明顯。從業者們都還在用自己的方式進行探索,有人在鋪渠道,有人看重抖音,也有人側重天貓,我們主要把精力放在了線下自建的門店渠道。我覺得2022年算是C端預制菜元年,目前市場格局還遠遠沒有確定。

時代周報記者:在你看來,2023年,行業將會有什么發展趨勢?

浦文明:2023年應該是個很好的機會。市場放開了、大家消費的信心回升了,餐飲行業也會慢慢恢復活力。我認為,到年中時,餐飲行業的恢復程度應該就比較可觀,雖然有些店會倒閉,但會有更多的餐飲門店開張,餐飲行業連鎖化的程度也會越來越高,對B端預制菜也會有更多需求,這對我們來說也是一個很好的機會。

目前,我們的生產以代工為主,到6—7月,我們會自建工廠,在繼續耕耘C端業務的同時發力B端預制菜業務,抓住餐飲業復蘇的機會。

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[責任編輯:ruirui]






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