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太原:“小份菜 小份飯” 成新“食”尚新風尚
2022-03-01 08:06:18   來源:山西經濟日報  分享 分享到搜狐微博 分享到網易微博

民以食為天,食以儉養德。在當前鼓勵低碳、環保、節約,反對浪費的大環境下,分量少價格低、更適合1-2人食用的“小份菜”漸漸火了起來,在全社會掀起了一股餐飲消費的新潮流和節儉消費的新風尚。

連日來,記者走訪了省城太原部分路段的美食街區、餐飲企業,發現越來越多的人傾向于選擇適合自己分量的飯食。敏銳的商家捕捉到這種新“食”尚,精心研發膳食合理搭配的小份菜、小份飯,價格減半之類的營銷新模式獲得了消費者歡迎。

2月22日中午11時30分,臨近飯點兒,南內環街一社區食堂內人頭攢動,蒸菜臺整齊地擺放著一組組飯菜,每組飯菜都為小份裝,素菜、涼菜、蒸菜價格大多為4、5元。“寫字樓上班族和周邊社區居民對這些小份菜很認可,吃多少點多少,基本沒有浪費。”店長張旭峰介紹,這是去年并州飯店在太原市開辦的首家社區食堂,開張后,響應國家“節約糧食、反對浪費”號召,為社區居民提供分量為220克左右的小份菜,既實惠又能避免浪費。

“本店特設單人套餐、雙人套餐”“魚香肉絲大份、小份”“什錦炒飯中盤、大盤”……2月23日中午用餐高峰時段,記者走進公園時代城負一層美食廣場和四層的餐飲專區,看到大部分餐飲店都設有單人套餐、雙人套餐,部分菜品設有大小份,在每一道菜的原價后面,新增了小份菜的選擇,菜價自然有了新變化。

“因為疫情防控的要求,近年來小型聚餐比較多,一些分量比較大的菜吃不完,于是,餐廳在菜單上新增了“小份菜”。小份菜適合1-2人、2-3人、3-4人等不同聚餐形式,既滿足了菜品的多樣性,也避免浪費。”一家主營風味川菜的門店經理崔麗對記者說。

記者在這家餐廳發現,菜單上的小份菜主要面向2-4個人的小型聚餐,并貼心地標注了菜品的重量,供消費者參考,價格約為正常規格的20%—80%,原來25元一份的青椒肉絲,小份只要16元;15元一份的魚香茄子,小份只要10元。

“我會選擇小份菜,這樣能多點幾個,營養均衡還不浪費。”在該店就餐的董女士告訴記者,平時和女兒兩個人出來吃飯,點得少了太單調,點得多了吃不完,于是每次點菜都有點糾結。現在好了,可以點小份,也可以拼盤,一點不浪費,還豐富了口味。

“我們的小份菜分量是有保證的,店里并不是所有的菜都適合做成小份菜。為此,我們也安排專門的人員,研究開發一些適合小份菜做法的菜品,每天推出不同搭配的套餐在外賣軟件上專供,讓食客們選擇。”崔麗說。

打開外賣軟件,記者發現,許多外賣餐飲店也同樣推出“小份菜”,頗受市民追捧。以某專營小碗菜的餐飲店為例,其推出的番茄炒蛋售價7.9元,月售1000多單,好評率達94%。該店工作人員表示:“點外賣的多是上班族,一人食用的話小份菜顯然更符合其需求,因此銷量也更好。”

美團數據顯示,2021年在消費端,用戶搜索小份菜、半份菜、小份套餐等關鍵詞近441萬次,同比增加了53%,其中“小份菜”搜索量最高且呈現持續上升的趨勢。業內人士表示,這意味著越來越多的商戶加入到售賣小份菜的行列,越來越多的消費者也在認可小份菜,并愿意為之買單。

2021年3月1日起施行的《山西省預防和制止餐飲浪費規定》,明確了政府及相關部門的監管職責、餐飲供給方和需求方的義務,建立了預防和制止餐飲浪費的長效機制,并將宣傳教育引導貫穿全過程。其中,專門細化了餐飲服務經營者在預防和制止餐飲浪費上的義務,規定經營者應提供符合節約要求的標準化菜品,在菜單上標注餐品分量、建議消費人數等信息,提供小份餐飲食品,合理配置不同規格餐具,推行適合不同群體的套餐,突出了規定的可操作性。

省飲食服務公司經理史先鋒表示,文明、健康、理性、綠色消費文化已成為新“食”尚。小份菜的流行,將會進一步促進整個餐飲行業高質量發展。通過小份菜這一模式,消費者花同樣的錢可以獲得更好的服務,商戶從中獲得更多的經濟效益,在提升餐飲品質、促進消費的同時,還減少了糧食浪費,可謂一舉多得。(記者任慧君)



[責任編輯:ruirui]


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