疫情的反復，給各行各業(yè)帶來不同程度的影響，特別是旅游、餐飲、文化娛樂等服務性行業(yè)受到的影響較大，需要好好籌劃如何盡快走出困境。

前不久，無錫一家老牌飯店的一紙停業(yè)通知書引發(fā)眾多市民關(guān)注。盡管酒店方面“官宣”說并非倒閉，而是裝修期間暫停經(jīng)營，過后還將繼續(xù)運營，但是通知中所說“近年來受疫情影響，公司遇到前所未有的困境，一直處于嚴重虧損狀態(tài)”，這些的確是不爭的實情。這家餐飲名店陪伴無錫人20多年，無數(shù)的新婚宴席在此喜事喜辦，飯店門前車水馬龍的景象讓人記憶猶新。這家老牌餐飲名店的境遇，也成了疫情下餐飲業(yè)受損、告急的一個例證。

在困難和危機面前，痛心流淚只能一時，長遠打算才是根本。對企業(yè)來說，唯有點起燃燒的斗志，自覺主動地進化、增效，甚至要成為一個“新物種”，才能“適者生存”，最終成為強者，繼續(xù)為社會創(chuàng)造價值、為企業(yè)創(chuàng)造利潤、為員工創(chuàng)造福利。但是，知易行難，餐飲企業(yè)如何在疫情下逆襲進取，不負燃燒的雄心壯志呢?需要做好三個方面的文章。

首先，以“活下去”為第一考量，重點把員工隊伍穩(wěn)定好、凝聚好，最大限度地保住“基本盤”。要摒棄過去的“貴氣”和“嬌氣”，多一些平民視角，把目光放到外賣配送、社區(qū)食堂、養(yǎng)老助餐服務上去，并針對性調(diào)整管理流程、優(yōu)化崗位設置、培訓培養(yǎng)人才等。甚至可以摒棄“門戶之見”，與業(yè)界的品牌餐飲抱團合作、聯(lián)營發(fā)展，千方百計挖潛開源、降本增收。

其次，以“新餐飲”為目標取向，努力向餐飲上下游價值鏈進行“掘金”。比如，放大自有品牌優(yōu)勢，圍繞新興的預制菜概念做文章，聯(lián)合高品質(zhì)的食材供應基地，建成預制菜加工、體驗、配送中心，待條件成熟可在全城發(fā)展品牌授權(quán)加盟連鎖店、在社區(qū)設置智能配供柜，還可吸引外部資本，或聯(lián)合周邊城市同類餐飲品牌，共建優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化專供基地、預制菜加工產(chǎn)業(yè)園。

第三，以“新零售”為市場藍海，聚力打造無錫集團化外賣“第一品牌”。比如，借鑒互聯(lián)網(wǎng)平臺思維，以勞務合作、擇優(yōu)招商方式，篩選、招引符合條件的廚師進駐平臺，提供專精特新的烹飪品類，并引入“直播+導購+社群”等新商業(yè)組合營銷模式，通過砍價、拼團、網(wǎng)紅推廣等手段，實現(xiàn)平臺外賣的大賣特賣。

不斷地求新求變才能應對各種變化，社會在發(fā)展、消費者的需求在變化，企業(yè)只有及時感知外界環(huán)境的變化，并適時作出應對調(diào)整，才能抵抗住包括疫情在內(nèi)的各種因素的影響，推動企業(yè)穩(wěn)健發(fā)展。

(作者單位：無錫市工商聯(lián))