結束一天忙碌工作的小葉回到家，外賣的晚餐已經掛在了家門把手上，拆開外包裝簡單熱一下，自己煮個米飯，20分鐘一個人的晚餐就搞定了。“這種半成品預制菜比外賣好吃，我覺得更健康一點，又可以省去摘菜、洗菜的麻煩。”小葉告訴記者。

日前，生鮮供應鏈企業叮咚買菜近日發布了《2021年度消費趨勢報告》，從中或許能窺見當代年輕人的生活狀態，以及未來一年的消費趨勢，同時也給出了關于如何滿足用戶不斷進階的消費需求和解決方案。

銷量同比增長300%，資本早早布局 預制菜爆發，35歲以下的人說“既要”“還要”

年輕人對于吃飯這件事正在變得挑剔。報告顯示預制菜品的質量與調性雙雙提升，年輕人對預制菜類的接受度與日俱增，消費者關于預制菜質量不高、不健康的刻板印象也出現了極大的改變。

2021年，叮咚買菜預制菜全線產品銷量同比去年增長300%，包含預制菜的訂單在整體訂單的滲透率已經超過40%。另外，在購買預制菜的用戶中，超過70%的用戶年齡在35歲以下。在現代人普遍高壓的工作和生活狀態下，高質量的預制菜正在解決用戶對菜品品質不高、不健康的擔憂。

平時疲于工作的年輕人在工作日直接購買預制菜的比重明顯高于周末，數據顯示，平臺預制菜訂單工作日和周末占比分別為66%和34%。

在消費者需求導向之下，企業和資本都已經在這個賽道早早布局，“目前，我們的預制菜系列共有超1000個SKU，品類上既包括拆封即下鍋的凈菜，也包括拆包復熱就能上桌的豐盛‘硬菜’，還有‘拳擊蝦’‘叮咚王牌菜’‘蔡長青’等針對不同餐飲場景的多個自有品牌。”叮咚研究院相關負責人告訴記者，去年一年，全品類的預制菜系列全國區域銷量超過1億份。

對此，資本市場已經先知先覺，二級市場上預制菜概念股全線飄紅，多只股票集體漲停。為用戶需求和多元化就餐場景而開發的預制菜，正在和用戶一起擺脫市場的偏見，為忙碌但又要追求更高生活質量的人們帶來更大的便利。

有機、可溯源、供港菜需求增加 細分消費場景下，用戶更加追求吃的品質

如今，隨著市場上商品的豐富度越來越高，迭代速度越來越快，用戶的消費場景也變得格外細分。《報告》顯示，目前叮咚買菜用戶對安全有機以及可溯源食品的需求量逐漸增大，這也成為了公司開發多元化和差異化商品所遵循的一大趨勢與原則。

去年一年，叮咚買菜產地直采的規模與有機、供港蔬菜銷量都持續高速增長，生鮮產地直采的比例近80%，有機和供港菜的銷量(份)增速高達121%。

同時，叮咚買菜還建立了“寶媽嚴選”專題，提出了更嚴、門檻更高的產品準入標準，為寶媽寶爸們和注重安全健康的群體，精選出讓人可以“閉著眼睛”購買的高標準食材。目前，寶媽嚴選的商品平均復購率超45%，筆單價最高能達到91元。不同于市場上無溯源、假溯源等亂象，叮咚買菜和合作伙伴之間已經建立了信任度極高的合作模式，做到嚴準入、真溯源。

消費者對品牌信任度的提升，也體現在了聯名商品的增多，如今米面糧乳等民生品類也不乏有趣的聯名現象，過去一年，人們最喜歡的5款商品聯名分別是，叮咚買菜和伊利聯名的低溫牛奶、光明有罐回憶風味酸牛奶、與桃李聯手做的藜奇亞吐司面包、好米販的蟹田香米和“網紅”每日生打椰子風味發酵乳。(記者 敖煜華)