冬至以來，各地火鍋消費進入旺季，鍋里涮什么也成了各地食客最關心的問題。12月27日，海底撈“2022新菜來了”新品品鑒會在上海舉辦。

冬季是火鍋消費的旺季。入冬以來，海底撈全國各門店客流量明顯增多，尤其是周末及節(jié)假日期間。以近三天(12月24日至12月26日)的數(shù)據(jù)為例，北京、上海兩城三天接待人數(shù)均達25萬左右，海底撈中國大陸地區(qū)門店接待總人次近400萬。

此次，海底撈“2022新菜來了”一共推出7款產品，分別為真香鍋、海底撈羊肉天團、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶，涵蓋鍋底、菜品、小吃三大品類。區(qū)別于海底撈以往單品單店零散上新、區(qū)域逐步推廣至全國的做法，本次上新更側重于系列產品全國同步上新，各地消費者體驗一致性更高。

其中，海底撈羊肉天團是本輪上新的主打菜品，可以滿足不同口味偏好消費者的冬日滋補需求;豌豆尖和炸牛奶兩款產品則意味著海底撈希望將四川、廣東等地方特色菜品和小吃搬上全國人民的餐桌。

值得注意的是，海底撈的新菜品也充分結合了消費者的試吃反饋和建議。海底撈執(zhí)行董事、產品委員會主任宋青介紹說：“在此次正式發(fā)布新菜品之前，我們已經邀請海底撈顧客在全國的20座城市、60余家門店持續(xù)25天品鑒新品，共計收到超過10萬名顧客的有效報名，最終選出了上述7款產品，并結合顧客的試吃體驗對產品不斷進行優(yōu)化、改良，使之成為顧客真正喜愛的好產品。”

據(jù)悉，以此次推出的牛油mix清油“真香鍋”為例，海底撈在部分門店引入了智能配鍋機，顧客可對鍋底進行“私人定制”，即根據(jù)自身口味對鍋底的麻辣香咸度、油水比例進行調節(jié)，在顧客的DIY鍋底里中，清油、牛油混搭做法頗受消費者歡迎，這也給此次的鍋底研發(fā)提供了靈感。

而產品創(chuàng)新的背后，如何保障供應穩(wěn)定、出品安全及口感則是對整個供應鏈、食品安全管理及門店操作的極大考驗。海底撈執(zhí)行董事、質量安全中心負責人楊立表示，海底撈建立了從供應商準入審核到門店操作等全鏈條的食安管控體系，以護航產品發(fā)展。

宋青透露，在堅持持續(xù)創(chuàng)新的基礎上，海底撈的產品規(guī)劃將著重關注三個維度，即產品開發(fā)創(chuàng)新、產品結構性創(chuàng)新和形成一年至少兩次的全國重點產品上新節(jié)奏。

未來，海底撈將會形成至少一年兩次的全國重點產品上新節(jié)奏。全國門店的整體上新思路將會由兩個上新菜單統(tǒng)籌：一個是固定的時令菜單，每年會春夏新品、秋冬新品發(fā)布。另一個是主題菜單，根據(jù)不定期的主題發(fā)布新品，例如節(jié)日主題菜單、夜宵主題菜單等。(記者王小月)