在泰國(guó)首都曼谷華人聚居區(qū)一條隱蔽的巷子里，坐落著卡蒙家經(jīng)營(yíng)的良發(fā)餐廳。下午兩點(diǎn)左右，空無(wú)一人的餐廳里，只有老式冷氣機(jī)箱吱吱呀呀地時(shí)不時(shí)響起。

“我的餐廳也算是經(jīng)歷了不少事情，示威游行、特大洪災(zāi)，都挺過來(lái)了。但疫情暴發(fā)這一年多對(duì)我們這些開餐廳的人來(lái)說真的是太難了。”57歲的卡蒙對(duì)新華社記者說。他經(jīng)營(yíng)良發(fā)餐廳已經(jīng)16年，餐廳也經(jīng)卡蒙的爺爺?shù)桨职郑罱K交到自己手中。

創(chuàng)建于1942年的良發(fā)餐廳曾經(jīng)三易其址，但憑借著口味出眾的中式餐食吸引著一代代忠實(shí)的食客。“許多顧客從我爺爺還在世的時(shí)候就經(jīng)常來(lái)光顧，現(xiàn)在還時(shí)不時(shí)能看到一家三代人一起就餐的場(chǎng)面。這是一個(gè)有故事的地方。”說起餐廳的過去，卡蒙感慨萬(wàn)分。

但去年初新冠疫情暴發(fā)后，泰國(guó)政府出臺(tái)的封城措施給餐飲業(yè)帶來(lái)沉重打擊。今年4月，泰國(guó)暴發(fā)第三波疫情，政府隨后宣布，在包括曼谷在內(nèi)的“高危疫區(qū)”限制堂食和店內(nèi)用餐人數(shù)。

“疫情前，餐廳每月凈收入在30萬(wàn)銖(約合人民幣6.5萬(wàn)元)以上，疫情之后，營(yíng)收銳減50%至60%，加上限制堂食的規(guī)定，現(xiàn)在幾乎就是入不敷出。如果兩個(gè)月內(nèi)還不出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)，我可能就要開始變賣家產(chǎn)了。”卡蒙苦笑著說。但即便這樣，他也從未想過要關(guān)掉餐廳。他決定盡量減少開支，最大限度地維持生意。“(我)寧愿慢慢來(lái)，也不會(huì)輕易放棄。”

然而，并不是所有人都能夠像卡蒙一樣繼續(xù)堅(jiān)持，等待危機(jī)之后的曙光。據(jù)泰國(guó)餐廳協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)，在疫情結(jié)束前，泰國(guó)將有超過5萬(wàn)家餐廳面臨倒閉。

40歲的巴妮薩拉經(jīng)營(yíng)的精品酒吧餐廳以小眾精釀進(jìn)口啤酒和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的本地牛排曾在曼谷蓬鵬區(qū)小有名氣。因此，這家餐廳5月初宣布停業(yè)的消息讓人猝不及防。“我們主要還是以經(jīng)營(yíng)酒類為主，而政府一再宣布禁止飲用酒類，使我們的損失非常大，最終只能決定關(guān)張。”

做出這一決定雖然無(wú)比艱難，但巴妮薩拉的臉上卻一直保持著笑容。“雖然我們停業(yè)了，但看到其他還在努力堅(jiān)持的同行們，我都會(huì)在心里默默地鼓勵(lì)。在現(xiàn)在這樣的形勢(shì)下，餐飲業(yè)早已沒有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，我們都是一家人。”

相較而言，41歲的“極簡(jiǎn)主義”餐廳老板維他瓦則有些不滿。他的餐廳去年10月才開張，短短幾個(gè)月內(nèi)就連續(xù)遭遇兩波疫情。他表示，政府的限制措施可以理解，但對(duì)于小本經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)而言，適當(dāng)?shù)膸头龃胧┮埠鼙匾ＫＭ軌蚋雨P(guān)照像他們這樣的小餐廳。但抱怨之余，維他瓦還是振作精神，努力讓餐廳業(yè)務(wù)走上正軌。

“綜合考量多種因素，我們決定暫不開放餐食業(yè)務(wù)，但也不想讓現(xiàn)有空間閑置，所以我們暫時(shí)將餐廳給會(huì)員作為共享工作空間使用。看著大家在餐廳里安靜地工作，享用咖啡，也讓人心里平靜不少，”維他瓦對(duì)記者說。

對(duì)于米其林一星餐廳博·蘭而言，盡管疫情終結(jié)了這家餐廳有口皆碑的美食服務(wù)，卻為其開啟了進(jìn)一步探索和發(fā)展本地食品供應(yīng)鏈的全新天地。餐廳聯(lián)合創(chuàng)始人迪倫在社交網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上宣布，雖然受疫情影響不得不關(guān)閉餐廳，但這絕不是終點(diǎn)，而是開啟未來(lái)新征途的起點(diǎn)。“我們將繼續(xù)致力于打造可持續(xù)食品供應(yīng)系統(tǒng)，并為此不懈努力。”迪倫表示。

卡蒙拿出兩碟餐廳里的招牌甜點(diǎn)榴蓮冰激凌，一邊喃喃自語(yǔ)道：“我們餐廳的食物就像是時(shí)間膠囊，把過去的時(shí)光和熟悉的老味道都封存在里面，如果想要回味經(jīng)典老滋味，一定要來(lái)這里品嘗。”(任 芊)