不可否認，食品產業(yè)本身沒有過高的技術壁壘。

食品飲料企業(yè)不斷在消費市場中分析需求，并從原料開始，在產品口味和功能上尋找創(chuàng)新與突破。

如何在紅海市場中找到產品的差異化定位？消費者的風味偏好有怎樣的變化？食品科技如何賦能食品行業(yè)的風味創(chuàng)新？

為了讓更多的企業(yè)有機會進入食品飲料行業(yè)，第一食品資訊特別邀請到成都市佳味添成飲料科技研究所（以下簡稱“佳味添成”）聯(lián)合創(chuàng)始人李洲先生，作為圍繞以上話題給予各位企業(yè)家朋友一些關鍵點建議。

個人履歷

食品專業(yè)教授級高級工程師

中國飲料產品設計專家

四川大學創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導師

四川省食品科學技術學會飲料專委會主任

四川省食品飲料產業(yè)協(xié)會飲料專業(yè)委員會主任

成都市佳味添成飲料科技研究所聯(lián)合創(chuàng)始人

具有29年的飲料行業(yè)技術工作經驗

先后在《軟飲料工業(yè)》、《四川食品工業(yè)科技》等專業(yè)雜志上發(fā)表多篇科技論文；聯(lián)合主編了《食品添加劑手冊(飲料類)》、《蛋白飲料生產技術手冊》等專業(yè)工具書籍。

飲料行業(yè)永遠是朝陽產業(yè)

據前瞻產業(yè)研究院數據，國內軟飲料市場規(guī)模約6000億元，已成為全球最大的軟飲料市場之一。

盡管有農夫山泉、娃哈哈、怡寶、康師傅等傳統(tǒng)巨頭深耕多年，但仍有奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城等新式茶飲入局預包裝飲品行業(yè)，這說明飲料行業(yè)有著足夠可以深挖的消費趨勢。

而李洲先生在采訪中也提及飲料行業(yè)的三大趨勢：天然、綠色和健康；低糖、低脂和低鹽，對身體沒有負擔；消費者個性化及功能性需求。

趨勢一：天然、綠色和健康

雖然天然、綠色無法與健康劃等號，但是從消費者的角度來看，天然成分更有吸引力，綠色食品更加健康。

例如“0添加”概念升級，消費者更鐘愛天然產品，“0添加劑”、“0防腐劑”、“0添加色素”的飲料逐漸成為新的風向。特別是一些有影響力的品牌產品，在“0添加”和“少添加”上做了不少功課，也做了大量的市場宣傳，引導消費者更多地選擇天然、綠色和健康食品飲料。

因此，佳味添成作為中國飲料科研機構，關注市場，研判飲料行業(yè)發(fā)展趨勢，與諸多食品飲料品牌一樣，當然也都關注到了這一趨勢，天然風味原料迅速占領食品飲料新品。佳味添成也會選擇和使用更為安全的原料進行飲料配方研發(fā)，比如從水果、蔬菜、堅果、草本中提取天然風味。

趨勢二：低糖、低脂和低鹽，對身體沒有負擔

隨著健康意識的加強，消費者也越來越能主動分辨食品的健康屬性。“低糖、低脂、低鹽”更加有利于身體健康，也被全世界的食品科學專家認為是健康的，消費者從各種渠道獲得的這些信息后，在選擇食品時就會盡量往健康方面考慮，有些則是消費者盡量避免的。

除了選擇讓自己覺得更健康的風味外，消費者還會“拒絕”那些自認為不健康的原料，比如對糖分說不。因此，佳味添成也不斷與時俱進，適應消費者的日益變化的消費需求。

趨勢三：個性化、功能性成加分項

除低糖、低脂、低鹽等成分創(chuàng)新產品外，具有個性化、特定功能的產品品類也在增加。

個性化產品也可以理解為小眾化、區(qū)域化的風味走向大眾化、全國化。例如瑞幸與椰樹帶火的“椰風”，含有高濃度維C的刺梨，消費者少有接觸的小眾水果（如油柑），無論瓶裝飲料、新式茶飲還是新餐飲都有推出相應的個性化風味飲品。

同時，佳味添成在市場調研中也發(fā)現，人們購買功能性飲料的需求在增加，其中電解質飲料成為新的風口。此外，如提神、補充維生素、益生菌、膳食纖維、美白、助眠等功能性飲料的需求也在增加。

天貓新品創(chuàng)新中心發(fā)布的《2022電解質飲料趨勢報告》顯示，電解質飲料憑借225%的銷售額同比增速，一舉超越能量飲料和維生素飲料，成為水飲賽道的新風口。

產品定位是重中之重

盡管我們看到有許多的新入局者，但不可否認的是，疫情帶來的連鎖反應一直在影響著整個快消品行業(yè)。

李洲先生在采訪中也提到，“這兩年一個很明顯的感受是，開拓線上渠道的飲料企業(yè)要比只做線下的發(fā)展更好”。但李洲先生同時也提到，“線上和線下要用不同的產品，線上產品更加重視產品賣點和用戶體驗，線下產品更傾向于渠道把控資源和產品力打造。”

簡言之，就是要做好產品定位，針對特定的人群，開發(fā)具有特定功能，通過特定的渠道進行銷售，這樣的產品才有市場機會。這也是佳味添成獨創(chuàng)的中國飲料產品設計整體方案中最為重要的內容。針對不同的使用場景、銷售渠道、消費人群，就用不同的產品去滿足，而非一款產品打天下。

如何做好產品定位：

1.找準目標消費人群

一款產品不可能被所有的人接受或喜歡，因此，設計一款好的產品，首先要明確你要做哪部分人群的產品，目標消費人群越細分越好。如95后也可以更細分，喜歡健身的，喜歡打游戲的。

2.分析消費場景

目標人群在什么場景下才會選擇你的產品？如健身愛好者會在哪些地方、在什么時候需要飲料？餐飲消費者在哪些餐飲環(huán)境中需要飲料？辦公室白領需要飲料是在什么場景中？

3.提供解決需求

在主要的消費場景中，目標人群飲用這款產品能夠解決什么樣的問題？是需要補充水分，能量，還是礦物質？還是因為注重身材管理，所以需要能補充維生素且零糖的飲料？除了補充水分，還有沒有其他功能的需要？

4.參考競品信息

全面分析競品的數據，在競品做得不足的地方找到自身產品的差異化打法。同類型的競品做得怎么樣？它們主打的賣點是什么？線上平臺的差評集中在哪些點？競品是自己產品的老師，可以學到經驗和教訓是什么？

飲料企業(yè)為何偏愛佳味添成？

了解趨勢、找準產品定位后，就需要把產品落地，不落地一切都是空中樓閣。

走進佳味添成的研究所，諸如伊利、娃哈哈、元氣森林等傳統(tǒng)巨頭與新貴的產品都有陳列其中。

作為飲料行業(yè)中的大企業(yè)，他們本身就具有研發(fā)部門，為什么還要選擇與佳味添成合作？李洲先生解答了我們的疑問。

強大的技術團隊

由院士、教授領銜的60+人專業(yè)技術團隊，在成都、上海和廣東佛山成立了三大研發(fā)中心，全國多個地方擁有9個先進的實驗室，能提供國標11大類所有飲料品種的研發(fā)技術服務。

并保持與全球食品科研機構和食品專業(yè)技術人士共同的交流探討，能更加及時、全面地了解全球的食品飲料發(fā)展趨勢和食品科研技術發(fā)展水平。

佳味添成實驗室

經驗豐富的實操能力

佳味添成的技術團隊成員都具有10年以上的生產一線的技術經驗，對于各種各樣的飲料生產線十分熟悉。好的配方加上先進的生產工藝，才能生產好的飲料產品，這是佳味添成人堅持的核心理念。

因此，佳味添成研發(fā)出來的配方能夠在具體的生產環(huán)節(jié)中適應不同標準的車間，且能夠進行現場技術指導生產，面對面解決生產實際問題。

中國飲料產品設計整體方案

除技術人員外，佳味添成還擁有自己的市場調研、營銷策劃、包裝設計、分析檢測、知識產權等專業(yè)人員，能夠為合作伙伴提供一套從立項到上市的飲料產品設計整體方案，讓合作伙伴可以把更多的精力放在產品銷售上。

好產品是設計出來的。作為中國飲料產品設計整體方案的創(chuàng)立者，佳味添成不斷優(yōu)化團隊人才結構，提升團隊產品設計能力。

身處佳味添成的研究所，我們深刻地感受到他們散發(fā)出的魅力。人人都是產品經理，人人需要多方面的知識儲備。并以敬畏之心，良心之舉，工匠之技，提供父母之食，親人之飲，民心之品為企業(yè)核心價值觀，為消費者開發(fā)好產品，為企業(yè)提供好的產品方案，作為企業(yè)存在的價值。

如今消費者對于飲料的需求越來越多樣，不僅強調飲料的口味、健康，其消費場景也越來越多，新式茶飲的門店越開越大，餐飲店也提供諸多現做飲品。

作為中國飲料產品設計整體方案的創(chuàng)立者，佳味添成也一直關注和實踐飲料的更多可能性，為消費者和整個市場提供更好喝、更健康的飲料。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。