麻辣燙這款美食一直以來在食客心中都有著很重要的位置，它適宜各個年齡層對美食的需求。無論是年輕客群的多元，還是精英客群的醇厚健康，一碗張亮麻辣燙總能夠讓大家得到滿足。據(jù)了解，張亮麻辣燙在進行口味上不斷升級完善的同時，對后廚和燙煮方式也在不斷的探索和升級。

在幾年前，市場上的麻辣燙普遍都是以大鍋燙煮為烹飪方式，店家會將顧客選好的食材放置在漏網(wǎng)中，再將漏網(wǎng)掛到大鍋內(nèi)，利用大鍋不斷沸騰的湯底，將食材燙熟。這種燙煮方法雖然能夠?qū)⑹巢呐胫剖焱福呛臅r也相對較長。而且不同食材所需求的燙煮時間并不統(tǒng)一，導致經(jīng)常出現(xiàn)面類食材沒有熟透，而葉菜等食材卻已經(jīng)被煮爛的情況。大大影響了顧客品嘗麻辣燙時的味覺體驗。為此，張亮麻辣燙決心升級燙煮麻辣燙的方式，徹底杜絕這類現(xiàn)象，給顧客創(chuàng)造更好的用餐體驗。

據(jù)了解，張亮麻辣燙升級燙煮方式主要分為三個步驟。

一、將原有大鍋燙煮調(diào)整至小鍋燙煮。

小鍋相對密閉的空間可以將食材在燙煮的同時加入一點壓力的效果，并在針對麻辣燙調(diào)味中，也可以創(chuàng)造更自由的選擇。

二、提高燙煮溫度。

比起持續(xù)燙煮的方式，高溫快燙不僅更為省時，而且高溫快燙可以更大程度的保留食物中的營養(yǎng)成分和水分，讓食物的價值和口感發(fā)揮地更為徹底。

三、分時段，分批次對不同食材進行先后燙煮

不同的食材需要選擇不同的燙煮時長，這是張亮麻辣燙的一項硬性規(guī)定。張亮麻辣燙在燙煮中對同類食材進行區(qū)分，分批次加入鍋中燙煮，只為了能讓顧客品嘗到每一種食材的最佳口感.

據(jù)張亮麻辣燙的反復實驗，調(diào)整后的燙煮方式不但更為快速，而且在口感上也更加優(yōu)秀。蔬菜熟而不爛，面類柔韌不硬，一個個丸子也都Q燙飽滿。依照新方式燙出來的每一份麻辣燙，不但味道更加醇厚，而且可以對口味進行專屬調(diào)配，

所以無論是對于有“潔癖”的路人粉還是對高要求的“死忠粉”來說，都是一個福音。

張亮麻辣燙升級燙煮方式也為陸續(xù)開發(fā)的新口味做了鋪墊。通過單鍋單燙，張亮麻辣燙番茄、菌菇等口味的湯底也陸續(xù)出現(xiàn)在了市面上。顧客可以在張亮麻辣燙自定義口味和湯底，大大增加了顧客選擇的多樣性。

和燙煮方式配套升級的，是整個后廚的升級。在目前市面上的張亮麻辣燙店，普遍都已經(jīng)升級為小鍋燙煮。同時，張亮麻辣燙還通過后廚環(huán)境的整體優(yōu)化和明廚亮灶的設置，讓顧客可以更放心的在這里用餐。

民以食為天，吃在嘴里的食物一定要用心對待。中國人對美食的熱衷和探索幾千年來始終未變。也正是這樣一股精神，支撐著我們對美食和工藝的不斷優(yōu)化，并在不斷優(yōu)化中創(chuàng)造新生。