2023年6月25日,便宜坊集團2023年技能大賽暨北京市第十三屆商業服務業技能大賽(便宜坊初賽區)在京舉辦。本次大賽由中國烹飪協會、便宜坊集團主辦,中國烹飪協會正餐委員會及烤鴨專業委員會承辦,北京市烹飪協會、北京市餐飲行業協會、北京市勁松職業高中協辦,同時活動得到了河北東風養殖有限公司的大力支持。

本次大賽是便宜坊集團貫徹落實黨的二十大關于做好創新型、技能型人才各項工作部署的有力舉措;是各級協會、各位行業專家對便宜坊人才技能水平的一次全面檢驗;也是便宜坊集團推進“金色名片”工程的有益嘗試。

同時,大賽作為北京市第十三屆商業服務業技能大賽的初賽區,也是便宜坊集團在北京市人力資源和社會保障局指導下落實商業服務業發展的重要嘗試。以賽促學,以學促進,通過大賽提升業務水平,推動行業進步。

大賽分為理論考試和實操考試兩部分,涉及中式烹調、中式面點、烤鴨技能和餐廳服務四個項目,共有百余位選手參與角逐。

【領導致辭】

賽事開啟前,便宜坊集團總經理劉瑋先生在開幕式上致辭,歡迎來自政府、行業協會和社會各界關心餐飲行業發展和集團發展的嘉賓評委蒞臨現場,并對參賽選手提出要求和希望。中國烹飪協會副會長吳穎也上臺致辭,吳穎副會長首先肯定了便宜坊集團在中國餐飲行業發展中的貢獻,并希望中國烹飪協會能將“傳承、創新、和諧、發展”的理念賦能于企業發展。同時,吳穎也強調,餐飲安全不只是食品安全,而是全鏈路的安全,即從食品采購、到食品制作、到食品出品的全面安全,也希望通過大賽讓餐飲操作流程標準化,安全化。希望通過大賽在人才培養和梯隊建設上助力行業優化進步。中國烹飪協會副會長、北京市烹飪協會會長云程也發表了主旨演講,他從便宜坊607年歷史切入,從“中華老字號”發展與餐飲行業發展機遇與挑戰等多個維度進行了解讀,肯定了大賽對于便宜坊集團乃至行業進步的意義。作為餐飲行業上游企業代表的河北東風養殖有限公司董事長徐海潮也在開幕式上致辭。他提到餐飲行業的發展對于上游企業的帶動作用顯而易見,如同便宜坊集團這樣的擁有六百余年傳承歷史的烤鴨企業不僅是中華美食文化的瑰寶,也對養殖企業的創新發展提出要求,這讓企業從規模、到產品質量都有了更科學的規劃和標準。

【大賽現場掠影】

【菜品展示】

本屆大賽開設四個大項比賽,除賽事規定菜品項目外,還出品中式烹調、中式面點及烤制食品近百道,均為參賽選手自選作品,從產品創意到實際制作均由選手完成,全部出品均為現場制作,大賽原料無半成品或預制品。操作流程要求嚴格,賽場中張貼有設備儀器、燃氣用電等規范警示。各考場均有3名以上工作人員監督執行和安全防護。

【大賽評委陣容】

同時,本次大賽得到了餐飲行業專家大師的高度關注,并組成了陣容強大的專業評委團隊。中式烹飪項目評委團由國家職業技能鑒定高級考評員、中國烹飪大師、中國烹飪協會烤鴨專業委員會輪值主席徐福林;中國烹飪協會注冊裁判員、國家一級評委、北京新豐樓京魯菜飯莊董事長張偉利;中國烹飪大師中餐烹飪高級技師、高級講師、勁松職業高中中餐專業主任牛京剛;中國烹飪大師、國家機關高級考評員、國家職業技能競賽裁判員、國家一級評委孫家濤;中式烹調高級技師劉建民組成。烤鴨技能項目評委由中國烹飪協會烤鴨專業委員會輪值主席、原鴨王烤鴨店總經理劉恩來;北京大董烤鴨店有限公司公司副總經理韓杰;中國烹飪協會烤鴨專業委員會副主席、北京四世同堂餐飲管理有限公司烤鴨總監馬學東組成。餐廳服務項目評委由中國資深級服務大師、國家級評委、原北京市工貿技師學院服務分院副院長楊德才;資深級注冊服務大師、中國宴會專家、北京君泰達餐飲管理有限公司董事長岳曉紅;高級裁判員、餐廳服務考評員、中學高級教師韓金鳳組成。中式面點項目評委由中國面點大師、北京京西賓館面點廚師長王素明;中式面點高級技師、中國烹飪協會A級評委、北京市職業技能大賽高級裁判張虎;中式烹調高級技師、北京市勁松職業高中社會服務培訓中心副主任 史德杰組成。

【大賽評委現場掠影】

大賽考核項目全方位展示選手職業素養與操作技能,檢驗實操技巧與創新能力,經過全程6個多小時的激烈角逐,共產生金獎4名,銀獎8名,銅獎12名。

來自便宜坊哈德門店的花朝偉、便宜坊貴園里店的李佳明、錦芳公司的閆曉雙、便宜坊玉蜓橋店的陸偉偉分別摘得中式烹調、餐廳服務、中式面點和烤鴨技能項目金獎桂冠。河北東風養殖有限公司喜獲優質供應商獎。

【中國烹飪協會副會長吳穎、便宜坊集團總經理劉瑋為金獎選手頒獎】

【大賽全體獲獎選手合影】

【聶倩書記致辭】

北京便宜坊烤鴨集團有限公司黨委副書記、紀委書記、工會主席聶倩同志在閉幕式上做了總結發言,她向大賽組委會以及評委團隊致以崇高的敬意的同時,提出了再接再厲練內功、踔厲奮進勇爭先的希望要求。希望便宜坊集團能在黨政班子的正確帶領,在各級政府、行業協會和專家大師的關心支持下一如既往的腳踏實地、篤行不怠,為老字號品牌百年基業和餐飲行業守正創新做出新的貢獻。