都說老窖池里釀好酒，但白酒的香型不同，其釀造過程中所使用的窖池也不相同。在眾多白酒香型中，濃香型白酒、醬香型白酒以及清香型白酒是我國白酒行業中占比最大的三種香型白酒，今天就以這三種香型酒的釀造為例，來區分窖池年齡對酒品質的影響。

首先是濃香型白酒，濃香型白酒在糧食發酵過程中使用的是泥窖，一般全都是用黃泥鑄成。泥窖最大的特點是易于釀酒微生物的保存，特別是在經過幾十數百年的持續釀造后，窖池中的微生物不斷的生息繁衍，形成一種良性的生態系統。在這種生態環境下，所釀造出的濃香型白酒口感更加醇香濃郁，清冽甘爽。最經典的當屬瀘州老窖的“國窖1573老窖池”、劍南春的“天益老號”古窖池群。

（國窖1573的泥窖發酵）

其次是醬香型白酒，醬香型白酒在糧食發酵過程中使用的是石窖，是建造最為復雜、要求最為嚴苛的酒窖。醬香型白酒的釀酒窖池必須是石壁泥底，窖池壁選用茅臺鎮特殊的砂頁巖、礫巖砌成，這種巖石形成于侏羅白堊紀時期，距今已有7000多年，巖石經過常年的風化，吸水性強、滲透性好，利于糧食的發酵；窖池底則是采用赤水河流域獨有的紫紅色泥土制作，茅臺鎮紫紅泥酸堿適中，土質疏松，滲透性好，還含有多種有益的微量元素，非常適合釀酒微生物的生存繁殖。在這種生態環境下，所釀造出的醬香型白酒酒體醇厚，幽雅細膩，醬香突出。最經典的當屬貴州茅臺酒的“茅酒古窖”、永隆裕的“周氏燒坊”。

（永隆裕的石窖發酵）

最后是清香型白酒，清香型白酒與前兩者不同，在糧食發酵過程中使用的是地缸。地缸發酵完全不接觸泥土，甚至每次發酵前還要清洗干凈，在釀酒微生物上控制十分嚴格，追求“一清到底”。在這種生態環境下，所釀造出的清香型白酒醇甜柔和，自然協調，余味純凈，最經典的當屬汾酒的“地缸發酵”。

（汾酒獨特的地缸發酵）

三者相比，窖池的年齡對于濃香型白酒的加持最大，清香型則完全不依賴老窖池，醬香型白酒雖然對于老窖池的依賴度沒有濃香型高，但窖池的年齡對醬酒的品質也有一定的影響。永隆裕作為正宗的醬香型白酒，嚴格按照傳承至今的周氏釀酒工藝，在糧食發酵過程中，使用老窖池發酵，確保醬酒的品質。永隆裕傳承醬酒歷史文化，致力于成為醬酒行業中的佼佼者，延續醬香傳奇。

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