2023年即將過半，餐飲行業在快速增長的同時，也在思考如何化“網紅”為“長紅”？

而從今年的良之隆食材展和糖酒會上，我們發現具有特色化的產品更能符合消費市場和餐飲客戶的喜愛。

肥腸，是被這個時代所選中的品類。

一圖透視肥腸餐飲的廣譜屬性

近年來，隨著消費者對“重口味”產品的接受度越來越高，肥腸也被越來越多的餐飲老板選進菜單，并且深受消費者的追捧。

據全國川渝火鍋、中餐、中快、燒烤等門店測算，肥腸單月容量為8890噸。同時，這也反映出肥腸產品的使用場景非常廣泛。

從地域上看，四川江油肥腸、山東九轉大腸、廣東豬腸脹糯米、西安葫蘆頭、上海草頭圈子等都深受人們喜歡，全國人民對肥腸的接受度越來越高，企業不需要進行市場教育。

而在糖酒會現場，第一食品資訊也發現了一張全國肥腸美食地圖。進一步了解后，我們發現這是優食谷食品有限公司（以下簡稱“優食谷”）基于對全國肥腸飲食的研究而制作的。

這張肥腸美食地圖生動地反映出不同地域對于肥腸的喜好，餐飲企業能夠更加直觀的選擇契合的產品進行渠道布局；另一方面，優食谷也在根據不同地區的口味偏好進行產品的研發，以及肥腸菜品的創新。

肥腸+引爆市場

消費市場對于肥腸的熱情高漲，自然也吸引了眾多企業布局這一品類。

新希望美好食品、龍大美食、凍品先生、溫氏股份、優食谷等多家企業扎堆肥腸市場，“肥腸熱潮”越來越火。

但在市場上，對于肥腸的痛點也很多，例如安全、衛生、味道、形狀、口感等，那么優食谷是怎么打造好肥腸產品的呢？

①從研創到生產，全程均可追溯

優食谷食品有限公司隸屬于農業產業化國家重點龍頭企業——鐵騎力士食品（TECHLEX）。依托集團豬、雞、鴨三條黃金產業鏈,立足“生態鏈T+共享”模式，現已成為集優質品種培育、養殖、屠宰、加 工、冷鏈物流、終端零售于一體的全國性綜合型企業。

穩定、可靠的食材來源，加上先進的自動化設備，優食谷從分切、清洗、鹵制等一系列流程上，都能把控肥腸產品的衛生、安全以及性價比。

②省得到的成本，摸得著的效益

目前，優食谷旗下肥腸產品主要為鹵香肥腸。

優食谷基于對肥腸市場的判斷和消費者偏好的大數據進行研發和生產，形成了“市場洞察-菜品研發-工業轉化-研發應用-市場反饋”的全流程閉環研發體系，通過市場信息及消費者偏好的智能化大數據把控研發趨勢，緊跟每個階段市場流行口味及創意類、區域化特色產品研發，驅動產品研發方向。

高出品：肥腸產品固形物含量≥90%，出品率更高，提升經營效益。

高標準：含油率低，標準化中央廚房預加工，味型更穩定。

快出餐：肥腸具有九分熟度，省工省力，輕烹即享，能夠加快出餐速度。

廣適用：操作簡便，搭配多元，可廣泛用于火鍋、中餐、燒烤、小吃等多種場景

③肥腸+引爆市場

2022年以來，我國餐飲市場上“肥腸+”系列產品火爆。干鍋肥腸、麻辣肥腸、紅油肥腸、酸菜肥腸、筍干肥腸、肥腸火鍋雞……在餐飲市場上，關于肥腸品類的產品越來越多。

這也優食谷打造肥腸產品的新方向。

優食谷現場工作人員告訴第一食品資訊：“未來，我們將針對肥腸細分產品、消費場景、區域特色等做出系列化的研發設計；而目前，我們也儲存了多款‘肥腸+’產品，后續也會逐步推廣。”

推動肥腸品類駛入新藍海

在優食谷的展位前，試吃和購買的人流絡繹不絕。其展示的鹵香肥腸產品受到了參展人員的好評和喜愛。

第一食品資訊也在現場采訪了多位參展人士，大家都有一個很明顯的感受：這兩年肥腸比較火，但目前并未形成統一的行業規范，這使得終端在采購肥腸時經常會遇到價格不穩定、品質參差不齊等系列問題。

在優食谷看來，這既是挑戰也是機遇。在對市場進行多次調研后，優食谷推出了肥腸系列產品，也想借著糖酒會，把它們推薦給餐飲從業者和消費者。

而在糖酒會現場，我們也有幸采訪到四川省預制川菜研究院(中心)院長王衛教授。在王院長看來：

“肥腸產品開發和應用方向，一是優質的充分的原料基地的打造，如像鐵騎力士的優食谷楓葉牧場生豬養殖基地，采用密閉式清潔化動物福利牧場，配套現代屠宰加工在線副產物加工技術，保證充分的優質大腸原料；二是根據市場需求開發風味肥腸產品，特別是川調川味川造，針對B、C端不同需求的預制肥腸產品；三是傳統調味技藝與現代工藝結合的加工技術，提升產品風味品質，保持傳統原汁原味和嫩度；四是追求生態環保、清潔標簽，滿足消費者日益增長的對風味營養、衛生安全、生態環保的需求。”

而除了“百搭”的鹵香肥腸之外，將肥腸產品系列化是優食谷的下一步規劃，火鍋、燒烤、家常菜等肥腸系列產品也將會更加豐富，針對不同消費場景也將研發更多細分門類。

此外，目前優食谷旗下的鹵香肥腸這款單品在四川市場上表現非常好，未來將鋪向全國市場，接下來也將針對全國市場進行全面招商。從整個行業來看，當產業鏈上的各個要素都成為獲利者后，這一共贏的發展模式也將推動肥腸品類駛入新藍海。

正是基于優食谷高質量的快速發展，以及制定行業標準引領行業升級，在第108屆糖酒會上也斬獲了“年度行業黑馬企業獎”，鐵騎力士集團副總裁&食品事業部總裁李宗均代表優食谷上臺領獎。

榮譽加冕，是為了更好地出發，在未來的發展征程中，優食谷將繼續輸出品牌價值，多維度賦能渠道，為消費者提供更優質的產品與服務，推動行業高質量發展！

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。