2022年2月，粵食佳北京三里屯店新裝，創(chuàng)始人攜手IN.X屋里門外設計師吳為——打造京城品類粵味典范之外，他們也走完了一次推演品牌基因的旅程，找到了融合演繹后，只屬于粵食佳的“店味”。

01/ 店味

身居都市，回望自然

自然是山川

也是人情風物初生、變遷之路

粵食佳這張新底片上，設計師將昨日風情聲色悉數(shù)納入場景并為其開新，對餐廳的場景氛圍的構建更優(yōu)先于實體細部的雕琢。

▲保留較好的南洋騎樓建筑 圖/ Sherrysherry~

20世紀80年代，打拼一天的廣東城建者涌入騎樓廊下排檔，煲中食材在極高溫度的燒焗下發(fā)出誘人的“嗞嗞”聲（粵語音即“啫啫”）。自此，快捷、濃郁、鮮美的啫啫煲成了坊間上佳的果腹物。

與此同時，上世紀的殖民歲月已成一場百年舊夢，與著色迷醉的南洋往事雜糅，一同融入了廣東變遷城記的歷史底色，在不間斷的碰撞和折中里，應運而生的眾多“新文化”神采飛揚，粵食佳便是其中一味。

在三里屯人潮涌動的街邊，銅色玻璃移門里霓虹浮動、溢彩氤氳，駐足而入，即可乘著逆流的時光赴一場歷史舊憶、煙火人情的約。

02/ 設計

構筑味覺空間的煙火人情

空間決定了人和場所相遇的方式

以及相遇后產(chǎn)生的化學反應

坡屋面在徹底拆除內(nèi)部原有構件后顯現(xiàn)，利用這一“缺陷”，設計師直接將坡面較低的區(qū)域作為一層空間挑空預留，高處則隨形懸掛輕質(zhì)板材包藏管線，同時為二層空間帶來簡潔開闊的天花視覺。另將曾經(jīng)正對入口的扶梯改至空間一層，讓出開放通透的完整區(qū)域，吧臺緊鄰扶梯，扶梯又與二層通道構成回廊，令整個動線趨向合理、優(yōu)雅。

整體梳理后，設計師的重點轉(zhuǎn)向餐廳的“人情味”?；谥醒腴_放的兩層空間，7個包廂分散設置在一樓和二樓側(cè)面，合理利用面積之外，打破了嚴格區(qū)域劃分的死板形式。

結(jié)構立柱與非通頂隔斷墻結(jié)合區(qū)域劃分，自然分隔散座區(qū)，客人與客人之間隔而不斷，煙火聲色共同納入整個餐廳，人的氣息相生流轉(zhuǎn)，依稀可見舊時排擋絡繹喧鬧的盛景，與城市的疏離感決然不同。

至空間細部與器物選定階段，創(chuàng)始人參與了這一過程——紅綠杯碟、緋色桌巾、織錦椅面、獅頭繡球、花磚雙喜......對器物和色彩自然流露的傾向性成為了設計師挖掘品牌基因的另一入口，沿著這一脈絡向前，南洋與嶺南風情中的明艷色彩沉入底色，民俗文脈跳脫出符號演繹或刻意當代化，落落大方地裝點空間，與現(xiàn)代材料融合輝映，直白而準確地擊中人心。

人情風物交融，在場所中激蕩出獨一無二的煙火氣，粵食佳的場所精神也就此達成。

03/ 基因

策略為先，設計為后

空間永遠不可能脫離品牌而獨立存在，對于粵食佳而言，品牌基因一度如滄海沉珠未被挖掘，設計師正是要通過空間構筑的過程幫助品牌找到并呈現(xiàn)其精神內(nèi)核。后疫情時代下，對于重投入的餐飲行業(yè)而言，能以較低成本撬動品牌升級并達到超出預期的效果，對于品牌和市場而言都是更優(yōu)選。
從對餐飲品類的研究到對地域文化的演繹梳理，再到激發(fā)創(chuàng)始人在整個設計過程中的參與度，“店味”也在這種多向奔赴中逐漸從迷霧中顯現(xiàn)出來，對于吳為來說，設計更多是成功策略后因勢而為的自然流露，只需整理表達，其義便可自現(xiàn)。

灶上砂鍋沸騰，密集的油脂清脆爆裂；京城老饕順著鱔魚段中間的脊骨將魚肉咬下，彈性肉質(zhì)對牙齒一瞬間的反抗后，是隨著魚肉破裂涌出的凝實鮮味......

歷史悠然，千帆過盡，堂內(nèi)華彩余輝氤氳，相似的是煙火氣里生生不息的至味人情。

項目信息

項目名稱：粵食佳北京三里屯店

項目地點：中國 · 北京

項目面積：580㎡

室內(nèi)設計：IN.X屋里門外設計

設計主創(chuàng)：吳為

設計網(wǎng)站：www.inxid.com

室內(nèi)陳設：金升旭  應哲光  宋江麗

設計團隊：賈琦峰  周勇  劉晨陽

燈光設計：朱海燕

項目攝影：高騰云

項目策劃：楽品牌策略機構

文案策劃：NARJEELING那幾嶺

策略為先，設計為後

Strategy First, Design Follows

制定恰當?shù)纳虡I(yè)策略，是企業(yè)在自己所處行業(yè)中獲得可持續(xù)競爭優(yōu)勢的重要戰(zhàn)略，而明確策略並以策略為先進行空間設計，是品牌打贏每壹階段市場和品牌戰(zhàn)役的有效方法。在商業(yè)策略管理中，我們將品牌劃分為三個不同階段：創(chuàng)業(yè)期、成長期、成熟期。針對三個不同階段也有相對應的策略。

Formulating an appropriate business strategy is an important strategy for an enterprise to obtain a sustainable competitive advantage in its own industry, and a clear strategy and strategy-first space design is an effective way for a brand to win every stage of the market and brand battle.

In business strategy management, we divide the brand into different stages: the entrepreneurial period, the growth period and the mature period. There are corresponding strategies for the three different stages.

商業(yè)策略好比品牌發(fā)展的整體戰(zhàn)，而每壹階段的品牌成長皆可看作是看做壹場戰(zhàn)役，每壹個空間的呈現(xiàn)則都是壹場戰(zhàn)爭。只有在整體戰(zhàn)略正確的前提下，每壹場戰(zhàn)役才會有更細化、更明確的作戰(zhàn)方針，而這套策略和方針幫助品牌在每壹場戰(zhàn)爭中明晰目標，即在每壹次空間設計中依照商業(yè)策略擁有明確的設計準則，這樣才能打贏每壹場戰(zhàn)爭，取得市場競爭中每壹階段的戰(zhàn)役勝利，最終幫助品牌獲得持久生命力，在激烈的市場競爭中屹立不倒。

Business strategy is like the overall battle of brand development, and each stage of brand growth can be seen as a battle, and the presentation of every space is a battle. Only on the premise that the overall strategy is correct, each battle will have a more detailed and clear operational policy, and this set of strategies and policies will help the brand to clarify the goal in every war, that is, in every space design China has clear design guidelines in accordance with its business strategy, so as to win every war and win every stage of market competition, and ultimately help the brand gain lasting vitality and stand firm in the fierce market competition.

設計師

BIOGRAPHY

吳為，國內(nèi)餐飲空間設計的集大成者，IN.X屋裏門外的主持人暨創(chuàng)意總監(jiān)，四季民福、胡大飯店、萬蔚·烤鴨等知名餐飲品牌的“禦用”設計師，秉持“策略為先，設計為後" 的設計理念，與中國多個領先餐飲品牌達成了密切的戰(zhàn)略合作夥伴關系。

As the founder and creative director of IN.X based in Beijing, the interior architect Wu Wei is a master in Chinese catering space design. He is the designated designer for some popular restaurant in China, such as Siji Minfu, Hu Da, Wan Wei, etc.

With the design philosophy“Strategy First, Design Follows”, He has maintained close strategic partnerships with many leading Chinese catering brands.

他主張以設計為品牌賦能，結(jié)合經(jīng)營思維，關註品牌的歷史與新生，註入時代生命力，提供全考量、前瞻性的解決方案。同時他也成為中國新壹代餐飲品牌裂變與更迭的見證人。

With deep attainments in esthetics and global perspective in business, he provides accurate business and design strategy for brand, thus, creating sustainable vitality for brand development. Wu Wei has witnessed and nourished the development of Chinese new generation catering brands.

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。