01堅持——成功是“熬”出來的

武圣羊湯創始人王剛

王剛，北京炙城武圣餐飲管理有限公司CEO兼武圣羊湯創始人。出身草根的他，17歲開始只身一人闖蕩，探索過服裝和飾品行業，最后將目標鎖定在餐飲行業。在他看來，做人要時刻銘記初心，歷經錘煉方可有所獲得；同樣的，做餐飲只有回歸飲食文化的本質，才能實現真正的生命力。2002年，王剛的第一家餐飲門店因種種原因關閉，他獨自前往山西太原。這段蟄伏的經歷，讓他更加懂得“熬下去”的意義；也正是在這里，他品嘗到了“羊雜割”特色美食，開啟了第四段創業，這才成就了“武圣羊湯”。

盡管周圍出現了反對的聲音，認為北京的飲食文化深厚，外地的飲食幾乎不能扎根，他的計劃注定是場考驗。2009年，王剛再次來到北京，勁松的武圣路上，不足20平米的小店鋪里，僅能擺下6張桌子，坐下18名顧客。艱難的時候，王剛用“熬下去”勉勵自己，更加專注于每一份原材料、每一味調料。這一熬，便是13年。經過10余年的發展，在京城已逐漸形成“喝羊湯去武圣”的餐飲文化。

02匠心——傳統小吃也能成為“潮牌剛需”

武圣羊湯開業后的營收開始攀升，小小的店鋪也開始坐不下遠道而來的食客。這時候，王剛又有了一個大膽的想法：如果以快餐品牌形式做羊湯，是不是可以更好地推廣這一底蘊深厚的地道美食？他以店面的收益投入新的門店，在勁松中街開出的第三家門店也成為了武圣羊湯連鎖化的起點。

武圣羊湯的精髓，在于鮮。精品上乘的滿髓骨熬湯，膏脂豐滿、細膩鮮美、營養醇厚。羊肉棒骨、內臟經過獨特的清洗、熬煮、切配、兌湯等工序，熬制12小時，直到棒骨成渣、羊肉成糜、湯色乳白方成。品嘗一口，羊湯濃而不膩，香而不油，入口醇香。出鍋冒著熱氣就盛到碗里，撒上新鮮的香菜、香蔥和又香又辣的羊油辣椒，一米之內皆羊湯，光聞聞味道就讓人直咽口水，夾一塊鮮香的羊肉，蘸上備好的酥香辣椒面和陳醋，肉質滑嫩，讓人胃口大開。靠著這碗羊湯，武圣在北京的餐飲市場上扎下了根。

隨著品牌的發展，做好一碗羊湯的初心從未發生過改變。特有的清洗、熬煮、切配、兌湯等工具，使得武圣羊湯不僅營養味美，而且精致健康。肉浸湯的鮮美，湯增肉的香濃，特定調配的配方和比例加上刀工、火候、佐料提味，愈加發揮原汁原湯羊湯的醇香。除材料、工藝的優質外，價廉也是王剛的初心。“在十多年的時間里，羊肉的價格漲了四倍之多，但我們的羊湯每年只漲一塊錢”，健康高性價比，是武圣羊湯一直以來的追求，也是王剛對客戶的用心所在。在他的推動下，傳統的羊湯小吃也成為了餐飲市場上的“潮牌”。在王剛看來，羊雜98%以上的產品都可以實現零售化。進軍新零售領域是武圣羊湯主攻的發展方向。所以，2021年起，王剛推動武圣羊湯成立電商部，負責衍生品的包裝、量化生產和銷售。2022年起，武圣羊湯餐飲新零售開始在國內上線，品牌徹底擺脫了3公里商圈限制，端上了跨地域消費者的餐桌。而品牌門店，也會在餐飲實體的基礎上，兼具“體驗終端”和“傳播載體”的功能。致力打通線上線下一體化新零售商業模式。

03洞察——與市場“共舞”

如果說堅持和匠心是帶來成功的特質，洞察則是維持成功的特質。從最開始發現羊湯傳統小吃的商機，到做出高端羊湯的定位，將其推向連鎖化、品牌化，無不體現了創始人對商機的前瞻思考與深刻洞悉。在面向市場推廣的過程中，為更好地迎合南方市場，王剛也將有著地方特色的品牌元素“羊雜割”改為了“羊湯”，這些謀劃與定位，無不體現了王剛對于餐飲行業、傳統小吃領域的深度理解。

在傳統思維里，傳統小吃的附加值較弱，很難做成品牌。王剛始終堅信，羊湯品類具備高度的品牌價值。為此，他在武圣的商業模式中進行了多次創新。2016年下半年開始，武圣羊湯開始豐富產品線，中午依舊是滿足剛需的羊湯產品，晚上則增加羊肉串、羊頭肉等休閑餐，打造出更多元化的消費場景。隨著線上線下的全面打通，美味的羊肉副食不只是家鄉副食店的一份鄉愁，它以更加精美的外表、更加便捷的渠道走進千家萬戶的餐桌。羊頭肉、羊肚、羊蹄、羊雜粉、羊蝎子火鍋……全鏈條副食一步到位，滿足客戶的各種美食喜好。這背后，隱藏著王剛傳遞好一方飲食文化的信心。

在王剛的計劃里，在現有羊湯標準化、口味接受度高的情況下，通過“本地直營+外地特許”的開店模式，完成武圣羊湯千店規模，再結合傳統電商+直播電商+渠道電商打開線上新零售市場；未來，武圣羊湯將通過提高產品供貨能力，借由資本的力量打造首個“羊副產品供應鏈”，實現規?；c供應鏈能力的互補，實現品牌的跨越式成長。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。