隨著社會的發展，人們對于吃的不僅僅開始追求吃飽，吃好，更重要的是吃得健康，吃得開心，這就要求餐飲行業不斷地升級和改進，所以在未來，餐飲行業發展的方向可能會趨近于：健康餐飲、智能餐飲、社交餐飲和升級餐飲。

而李記稱盤串串牛雜火鍋的創始人李長宏正是順應未來餐飲行業發展趨勢，用二十年的時間將一個普普通通的串串香和火鍋融合，一步步升級成為如今的李記稱盤串串牛雜火鍋。

愛因斯坦說：“一個人這輩子最幸福最有意義的事情，就是能夠心甘情愿，全力以赴地去做自己喜歡的事情。”李長宏就是憑借一腔熱愛和堅持，把自己喜歡的事情做成了一份事業，成就了屬于他的美食傳奇。

01

因熱愛啟航

2004年之前，李長宏夫婦是做燈具行業的，這在當時屬于暴利行業，只要他們敢向消費者開價肯定會大賺一筆，但是這樣的賺錢方式讓他們覺得良心不安，而且也沒有腳踏實地的踏實感，可是如果不做他們就面臨著關店的風險。就在他們進退兩難的時候，李長宏的妻子說：“我們可能更適合做用心的，腳踏實地的行業。”

于是李長宏夫婦做了一個大膽的決定，關掉燈具店并分兩次付款接手了一家要轉讓的串串香店開始做餐飲行業，雖然之前他們在親戚的影響下也接觸過餐飲行業，但是餐飲行業魚龍混雜，剛開始生意并不是很好，他們沒有想過放棄，而是開始思考和創新，怎么才能在五花八門的餐飲行業里脫穎而出。

幸運總是留給努力的人。李長宏覺得串串雖然可選擇的菜品比較多，對于女生來說很友好，但是一串簽子上的食材太少了，而男生們喜歡大快朵頤地吃肉，所以吃串串對于男生來說有些限制，并且按簽子數量來結賬，對于消費者不是很實惠。他開始研究能不能把串串和火鍋融合一下，既讓女生實惠地吃到自己喜歡的菜品，又能讓男生放肆地涮火鍋吃肉呢？

因為李長宏自己喜歡吃牛雜，而且當時火鍋店的牛雜食材非常貴，李長宏就思考能不能把串串和牛雜結合起來，用牛雜打底做火鍋湯底，這樣不僅可以一邊擼串一邊涮火鍋，而且消費者還能吃到自己喜歡的菜品，實惠又方便。

于是他首創了稱盤這個方式，消費者吃完的簽子直接稱斤結賬，吃火鍋的牛雜也按斤稱，這樣一來既讓消費者吃得安心，吃得實惠，也免去了服務員數簽子的時間，一舉兩得，而且自從改變了運營模式之后，生意也開始有了好轉，李記稱盤串串牛雜火鍋也開始慢慢地進入了消費者的視野。

02

因踏實收獲

生意剛剛開始好轉就遇到了2008年的地震，當時很多的餐飲店不是倒閉就是因為人手不足開不起來，因為李記稱盤串串牛雜火鍋是夫婦店，幾個服務員也是自己的親戚，所以李長宏夫婦在地震時期也堅持開店。意外的來臨改變了大家的認知，開始享受當下的生活，店里的生意突然好了起來。

雖然當時李記稱盤串串牛雜火鍋開在一個小巷子里面，但因為口碑好，菜品實惠，大家口口相傳，生意越來越好，到2014年的時候，店里每天都是排隊用餐，就有很多人來找李長宏想要學技術做加盟店，但是李長宏害怕自己不懂得怎么做，拒絕了很多人，只收了幾個徒弟，可能是他們太過心急，做得都不是很好。

2015年，李長宏就開了自己的第二家直營店，生意也很火爆，慢慢的，新加入的親戚朋友越來越多，李長宏開了第三家，第四家，第五家店，隨著生意越來越好，員工也越來越多，李長宏開始意識到自己對于人員的管理有所欠缺，于是李長宏夫婦開始學習管理和財務相關的知識，在做直營店的同時開始做起了加盟店。

隨著經營的擴大，李長宏和加盟的一些高管組建了加盟店的運營架構，李記稱盤串串牛雜火鍋開始走向正式的公司化管理，給加盟商提供品牌賦能的同時還提供管理和文化運營賦能，讓加盟的店也可以做得更好。

如今李記稱盤串串牛雜火鍋已經成為了一個活字招牌，直營店和加盟店超過了十幾家，生意都非常火爆，老顧客也越來越多，顧客有時候還會給店里相熟的服務員帶禮物，甚至十幾年的老客戶就算結婚生子了，也會帶著孩子來吃。去年，李長宏生病去醫院被身為醫生的顧客看見了，這位醫生顧客還幫忙排隊找醫生。這么多年的相處，李長宏和顧客之間早就不是簡單的消費者和店家的關系了，而是比朋友更親密的關系。

俗話說：向下扎根，才能向上生長。李長宏夫婦就是最好的例證。

03

因堅持成功

不是所有的堅持都有結果，但是總有一些堅持能從一寸寸冰封的土地里，孕育出無數怒放的薔薇。

自從生意好起來就有眼紅的人到店里挑事兒，甚至是有目的地惡意敲詐，這讓李長宏不僅是生意上，還有心理上都受到了損傷，他當時陷入了很大的迷茫和無助之中，明明自己很用心、很踏實地在做這個行業，為什么會經歷這些莫須有的罪名呢？

但李長宏夫婦都是很樂觀并且積極向上的人，所以迷茫和無助只是一時的，他們很快就調整過來了，尤其是疫情的時候，所有的餐飲店都停業休息了，甚至有的店開不下去關門了，但是李長宏仍然堅持了下來，他做好各個門店的安全工作和人員管理工作之后，開始做線上外賣，積極地調動員工的心態，讓他們也樂觀地面對生活。

在轉行做餐飲這幾年，李長宏夫婦經歷過低谷時期，也有過高光時刻，但是這些都沒有讓他們迷失方向，因為熱愛，他們一直堅定自己的目標，不畏困難，腳踏實地向前，用心研究產品，光是牛肉的品類就有幾十種，對于食材的質量更是進行嚴格的把控，最終迎來了成功，將李記稱盤串串牛雜火鍋做到了如今餐飲行業的一個IP品牌。

事實證明：道雖邇，不行不至；事雖小，不為不成。在未來，李長宏將帶領李記稱盤串串牛雜火鍋繼續出發，用心、用情、用愛服務好每一位消費者，繼續開創屬于他自己的美食傳奇。