在新消費(fèi)領(lǐng)域，最近兩年大火的瑞幸、喜茶、柰雪的茶、蜜雪冰城讓全世界都看到了中國(guó)在新中式茶飲品牌建設(shè)方面的實(shí)力，也迅速拉高了茶飲這個(gè)賽道的入局成本，尤其是2021年中國(guó)茶飲第一股柰雪的茶上市，讓市場(chǎng)上大大小小的茶飲品牌百花齊放百家爭(zhēng)鳴之態(tài)，那么新中式茶飲這條路對(duì)于即將入局已經(jīng)入局的品牌來(lái)說(shuō)，還有機(jī)會(huì)嗎？

在數(shù)月疫情膠著下的西安城，所有的新消費(fèi)品牌都呈現(xiàn)了頹勢(shì)，然而一個(gè)純白色打底，極簡(jiǎn)輕奢風(fēng)，打著“羊頭輕”符號(hào)的網(wǎng)紅店，羊顏夫輕奶茶店卻反而改頭換面，以傲嬌的姿態(tài)審視著整個(gè)市場(chǎng)。

這個(gè)四年來(lái)堅(jiān)持用陜西羊奶做奶茶的小眾品類奶茶店，在今天這樣的人人唱衰的情況下，是怎樣做到屹立不倒，反而越來(lái)越專業(yè)的呢？我們與羊顏夫輕奶茶的創(chuàng)始人李鳴做了深度的訪談。

一、新中式茶飲的四個(gè)階段。

1、第一階段1990-1995年，由臺(tái)灣人率先將粉末式奶茶引入中國(guó)大陸，而這類奶茶由各種果味粉及其他粉末調(diào)制而成，也就是植脂末（沒(méi)有一滴奶的植物添加劑俗稱奶精）的大量應(yīng)用，成本極低，普及率極高基本人手一杯，在沿海城市是上一代人的飯后甜品；到今年所有十塊錢(qián)以內(nèi)的奶茶依然還在應(yīng)用，很多女生抽血抽出來(lái)的白色奶漿就是這個(gè)，也是造成三高的主要因素，如果條件沒(méi)有那么差，建議盡量不要飲用；

2、第二階段1995-2016年，主要以碎茶、茶粉、末茶為主，奶精依然在使用，后期有部分品牌出現(xiàn)了鮮奶，在表現(xiàn)形式上，將淡奶油打發(fā)成奶蓋覆蓋在純茶上，增加了飲品的口感和外觀的顏值，這個(gè)階段是茶飲的爆發(fā)期，知名品牌都是在這個(gè)階段跑出來(lái)的，在機(jī)會(huì)面前，豬也能飛上天；

3、第三階段2016-2020年，也被稱為新中式茶飲階段，行業(yè)逐漸走入規(guī)范化，供應(yīng)鏈也趨于完善，產(chǎn)品的種類更多，新鮮水果、新鮮牛奶也被普及，讓低端的茶飲開(kāi)始走入公司化、專業(yè)化、品牌化，這個(gè)階段涌現(xiàn)了很多優(yōu)秀的品牌，當(dāng)然也讓很多第一階段第二階段的品牌走下神壇，消失殆盡；

4、第四階段2020年至今，疫情的到來(lái)，讓原本競(jìng)爭(zhēng)白熱化的市場(chǎng)，瘋狂內(nèi)卷，裝修、產(chǎn)品、營(yíng)銷、包裝、價(jià)格等等，每天的行業(yè)動(dòng)態(tài)日新月異，讓消費(fèi)者應(yīng)接不暇，36%的連鎖率，讓眾多的小創(chuàng)業(yè)者出局，行業(yè)從業(yè)者都很焦慮；

二、新中式茶飲的未來(lái)格局。

未來(lái)中國(guó)只有3種奶茶店：

1.巨頭們通過(guò)快速的跑馬圈地，PK供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)和資本優(yōu)勢(shì)，不斷的提升顧客的體驗(yàn)感，不斷的降低價(jià)格，服務(wù)大部分客戶，成為超級(jí)連鎖品牌，比如喜茶、柰雪、蜜雪冰城、瑞幸；

2.通過(guò)數(shù)十年如一日打磨一個(gè)品類成為具備文化屬性的精品飲品店，提供給優(yōu)質(zhì)的客群極致的體驗(yàn)，比如星巴克、阿拉比卡、羊顏夫輕奶茶；

3、把單店打透，一種選擇就是固守本鄉(xiāng)本土，做地頭蛇，專攻單品原料，比如，臺(tái)灣士林夜市上熬珍珠的阿嬤；

因此，無(wú)論你是誰(shuí)，今天處于什么樣的情況，都要對(duì)自己有清晰的認(rèn)識(shí)，對(duì)于十年后的自己在哪準(zhǔn)確的布局；

三、羊顏夫這個(gè)品牌是怎么誕生的呢？

我（李鳴），一直從事新消費(fèi)的工作，一次偶然機(jī)會(huì)了解到家鄉(xiāng)陜西是“世界羊奶之都”，羊的存欄量和羊奶產(chǎn)量均為世界第一，羊奶工廠更是世界級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)國(guó)人飲用羊奶1000多年的歷史，由于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，產(chǎn)量稀缺，也把羊奶稱為“中國(guó)奶”“貴族奶”。

然而羊奶產(chǎn)大于銷的現(xiàn)狀，“現(xiàn)在的年輕人都不認(rèn)識(shí)羊奶了”老鄉(xiāng)們用悲哀的眼神望向白茫茫的羊群；

“為什么不能用新消費(fèi)奶茶、咖啡的形式讓年輕人愛(ài)上中國(guó)奶？”有了這個(gè)使命以后，李鳴帶領(lǐng)著團(tuán)隊(duì)用了三年時(shí)間，從奶源，到工廠，到農(nóng)林大學(xué)，到甄選幾十款不同類型的奶制品，到開(kāi)店40家，到飲品大學(xué)，到疫情后品牌逆勢(shì)第三次升級(jí)，一路上不斷的試錯(cuò)，不斷的學(xué)習(xí)，現(xiàn)在“羊奶做奶茶、做咖啡”“輕奶茶輕咖啡”“頭茬奶”“中國(guó)羊奶”等這些版權(quán)專利也都在研發(fā)過(guò)程中申請(qǐng)到位；

在原料上，來(lái)自秦嶺北麓45度有機(jī)牧場(chǎng)，100%純鮮羊奶不加一滴水，A2蛋白，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，可以提升免疫力；脂肪鏈短，蛋白質(zhì)及脂肪分子僅有0.0002658毫米，15分鐘極速代謝，100%超高吸收率、代謝率；一杯僅有58卡，半個(gè)蘋(píng)果熱量，不用擔(dān)心發(fā)胖，也被稱為市場(chǎng)上最“輕”的奶茶；

在口味上，茶葉全部來(lái)自福建泉州，與當(dāng)?shù)夭鑸@簽訂合約，成為特供茶，與羊乳一起制作飲品可以激發(fā)出其香味；

在技術(shù)上，羊顏夫所有茶底為活瓷現(xiàn)泡茶，是由20多種礦物元素、氧化金屬和陶瓷原料調(diào)配，再由1300度高溫?zé)贫傻摹Ｊ褂没畲刹粌H能讓各種茶瞬間鎖鮮，而且還能讓原葉茶茶葉保存的更持久，茶氨酚更可活化人體內(nèi)的細(xì)胞，排除隱藏在人體內(nèi)的毒素和重金屬，促進(jìn)人體血液循環(huán)，提升新陳代謝、養(yǎng)顏美膚；

在出品上，羊顏夫小料，均由陜西原產(chǎn)地取材，“每日現(xiàn)做，手工回歸自然的味道。”高顏值且用料滿滿，顆顆豐盈，Q彈勁道，不添加任何添加劑，不甜膩。

在衛(wèi)生方面，30㎡的店鋪就使用了8種清潔劑；進(jìn)入操作區(qū)的任何人必須佩帶發(fā)網(wǎng)及手套；清潔分為日清、周清、細(xì)清；對(duì)于預(yù)包裝、原料、半成品、成品有嚴(yán)格的時(shí)間把控；在食安方面堅(jiān)決不姑息不放任。

在團(tuán)隊(duì)方面，全部都是陽(yáng)光樂(lè)觀、積極向上的95后年輕人，與同樣的年輕客群產(chǎn)生同頻互動(dòng)，更容易把握年輕人的脈搏.

正因?yàn)槿绱耍屟蚰踢@個(gè)古老的食材，變得更加年輕、匠心、有激情。

四、羊顏夫品牌的發(fā)展方向是什么？

首先，我們是羊乳新茶飲開(kāi)拓者，并成為服務(wù)優(yōu)質(zhì)客戶的精品奶茶店；我們的品牌slogan是羊顏夫，一身輕，輕字是對(duì)健康生活、健康心態(tài)和健康產(chǎn)品的態(tài)度與主張；走冷艷、性感、高貴、優(yōu)雅的風(fēng)格，是顛覆羊奶以往的土、舊、邊緣的屬性；因?yàn)檠蚰痰南∪毙裕赜蛐猿蔀榱寺糜蚊渤蔀榱俗屚鈦?lái)的游客來(lái)陜西必打卡的羊奶茶；我們的常駐客戶是名媛、網(wǎng)紅、富二代、模特、空姐、大學(xué)生這些時(shí)尚達(dá)人及高知的中產(chǎn)人群；我們的品牌的愿景是中國(guó)人喝中國(guó)乳，讓中國(guó)羊乳走向世界。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣依據(jù)。