我是中國醬香酒守門人：“我宣誓，我志愿加入中國醬香酒守門人隊伍，以釀造高品質(zhì)醬酒為己任，恪守工藝五道門。絕不會隨波逐流，用機器生產(chǎn)代替手工釀酒，絕不會以次充好，絕不會偷工減料。為了傳承百年醬香精神，為了大眾能喝到正宗醬香酒，我將牢記守門人的使命，將傳統(tǒng)醬酒工藝代代相傳，引領(lǐng)中國醬酒事業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”

宣誓儀式上，貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)遠明集團董事長任遠明任先生帶領(lǐng)守門人宣誓，一起為中國醬香酒守門!擔負起中國醬香酒守門人責任的6位嘉賓，他們是遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會會長呂云懷;遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長、秘書長呂玉華;高級工程師、中國白酒工藝大師、中國白酒特邀評委、中國酒都·醬香酒匠陳孟強;原茅臺酒股份公司總經(jīng)理助理、釀造高級工程師、中國酒都·醬香酒匠曹大明;原懷酒廠副廠長，工程師、中國醬香酒釀酒大師、中國酒都.醬香酒匠曾佐益與遠明酒業(yè)董事長任遠明一起為中國醬香酒守門，堅守傳統(tǒng)醬酒的底線，苛求工藝，執(zhí)著品質(zhì)，腳踏實地，永續(xù)創(chuàng)新，維護醬酒產(chǎn)區(qū)長期良性發(fā)展。

言為心聲，誓重千鈞。誓言，是內(nèi)心深處的抉擇，是莊嚴神圣的承諾。如今醬香型白酒正處于市場看好，消費者青睞，大批資本進入，讓醬香酒迅速發(fā)展的時期。但產(chǎn)能井噴也帶來品質(zhì)極速下降，無數(shù)優(yōu)秀的傳統(tǒng)工藝被流水線替代，在這股“醬酒熱”之下，需要有人恪守古訓(xùn)，傳承匠心，守護好這扇門。

　永葆初心使命，守好醬酒這道門

任遠明表示：“我生在茅臺鎮(zhèn)，長在茅臺鎮(zhèn)，和酒打了幾十多年了的交道，第一次聽別人講“茅臺帶個鎮(zhèn)，買酒需謹慎”，我還稀奇，茅臺鎮(zhèn)出了那么多牌子響當當?shù)木?，買酒要謹慎?人家后面還解釋了，就茅臺鎮(zhèn)的假酒多，這我無法反駁，茅臺鎮(zhèn)本來是美酒之鄉(xiāng)，怎么現(xiàn)在就成了假酒窩點了?有人說是資本介入帶來的必然后果，有人說是產(chǎn)業(yè)化的監(jiān)管問題，還有人說是劣幣驅(qū)逐良幣，這些說的都沒錯，釀酒絕不是急功近利的行業(yè)，你不可能今天投入，明年就想著掙錢，沒有時間的積累、沉淀，不可能出好酒的。”

任遠明認為按照傳統(tǒng)古法的要求，踏踏實實的把酒做真、做精、做透，嚴格把控每一道工藝，不授一時之巧，不省一日之功，釀出來的酒就一定不會差，真正的好東西需要我們?nèi)鞒校沂沁@么想的，遠明酒業(yè)也是這么做的。短短幾年，我們陸續(xù)推出的產(chǎn)品收獲了不少認可，越來越多的人在喝遠明老酒，這就說明把醬酒返祖來做，這條路完全是走得通的。但我一人之力終究有限，要想讓大眾喝上真正的醬香酒，這個行業(yè)需要更多守門人，眾人拾柴方可點燃星星之火，在這里我們專家組的全體成員愿意分享傳統(tǒng)醬香酒的釀造工藝，活糧、制曲等方法，為中國醬酒事業(yè)留下薪火，為中國醬酒事業(yè)再開辟出一條道路，今天的守門人都是醬酒的‘大熊貓’，最珍惜的醬酒國寶。希望大家和我一起守好傳統(tǒng)醬酒的底線，推開這扇醬香之門，做中國醬酒的守門人!”

“剛才，我們6個人以“中國醬酒守門人”的名義，推開了那扇門。”遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長、秘書長呂玉華說道。“作為“中國醬酒守門人”，我很高興，喝了40多年的醬酒，干了9年協(xié)會工作，為醬酒、為茅臺鎮(zhèn)守了9年的門。我說過，誰敢砸酒都仁懷70萬人民的飯碗，我就讓他關(guān)門。“守好門，看住人”，這對協(xié)會來說，是行業(yè)自律，是自我革命。守好了茅臺鎮(zhèn)的門，看住了茅臺鎮(zhèn)的人，也就把好了中國醬酒的出入口、守好了茅臺鎮(zhèn)的門洞口。我現(xiàn)在最大的希望，就是讓越來越多的人知道醬酒、了解醬酒、喜愛醬酒。這一切的前提，是醬酒要配得上、要值得起。醬酒難道配不上、值不起嗎?當然配得上、當然值得起。但是，現(xiàn)在的醬酒，可能存在高質(zhì)量發(fā)展過程中，一些不可避免的問題和困難。這些問題，需要黨委政府，需要行業(yè)同仁共同去維護，共同去改變!我們就要盡心竭力做好酒業(yè)協(xié)會的工作，更要全力以赴地做一個稱職的“醬酒守門人”。這是各位企業(yè)家、各位大師們的義務(wù)與使命。遠明酒業(yè)和大胡子，今天開了個好頭，舉起了大旗。我相信，中國醬酒和茅臺鎮(zhèn)的廣大同仁，都會像大胡子這樣，成為中國醬酒守門人!成為我和酒業(yè)協(xié)會的同路人!”

　專家圓桌論壇為守護傳統(tǒng)工藝出謀劃策

遵義市酒業(yè)協(xié)會秘書長周山榮先生主持本次圓桌論壇，與6位行業(yè)專家圍繞大時代浪潮下如何堅守傳統(tǒng)工藝進行了探討。

中央2號文件對整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展意味著什么?

呂玉華表示國發(fā)〔2022〕2號文件支持貴州發(fā)揮赤水河流域醬香型白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，建設(shè)全國重要的白酒生產(chǎn)基地。調(diào)整盤活存量資產(chǎn)，優(yōu)化增量資本配置，穩(wěn)妥推進白酒企業(yè)營銷體制改革。企業(yè)要抓住政策紅利 ，做好質(zhì)量體系的建設(shè)，打造好品牌，加大產(chǎn)區(qū)工匠技術(shù)培訓(xùn)的力度，最重要的事守好這扇門，讓赤水河流域?qū)⒓涌斐蔀榫哂腥蛴绊懥皖I(lǐng)先地位的酒類產(chǎn)區(qū)。

“2021年仁懷醬酒核心產(chǎn)區(qū)醬酒產(chǎn)量20-30萬千升，與全國白酒700多萬千升的規(guī)模相比僅占4%左右，優(yōu)質(zhì)大曲醬香酒占比更低，市場供不應(yīng)求，只要做好質(zhì)量，一定有市場。”

作為釀酒人，怎么堅持傳統(tǒng)?

呂云懷表示釀酒40多年來，好酒是什么?明白醬酒核心是什么?靠的是新老釀酒人技藝的代代傳承，靠的是匠心與情懷、道德與責任。要把茅臺作為行業(yè)標桿去學(xué)習(xí)醬香的核心工藝，堅守品質(zhì)才能把醬香發(fā)揚光大，做好醬香酒的守門人。作為中國釀酒大師，中國首席品酒師，其意味深長的思考與觀點，為推動中小醬酒企業(yè)發(fā)展釋放了更多的信號。

在釀酒過程中，工藝怎么把控?

陳孟強表示近百年的發(fā)展，仁懷茅臺作為醬香的發(fā)源地。作為守門人的根本是不能舍本求末，本末倒置，不能單純?yōu)榱水a(chǎn)量和效益。要堅守好工藝，釀造是基礎(chǔ)，勾調(diào)是根本，有了好的釀造基礎(chǔ)，嚴格守著釀造質(zhì)量關(guān)，繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)工藝，不斷創(chuàng)新，才能實現(xiàn)企業(yè)與個人的雙贏，醬香酒的大門才能更加牢固。

曾佐益表示酒的質(zhì)量提升，是人才素質(zhì)提高。醬香型酒是時間上的沉淀，最關(guān)鍵的還是人才的積累，只要大多數(shù)廠都有釀造的技術(shù)人才，就能夠守好這個門。曾佐益認為，要想守護好醬酒的門，不僅要在酒體質(zhì)量上下功夫，更多的是需要一批懂得技術(shù)、懂得質(zhì)量懂得品鑒，懂得分型定級的人才，才能守好醬酒的質(zhì)量“門”。

　一個廠要如何穩(wěn)定發(fā)展生存下去?

任遠明表示“我是土生土長的茅臺人，遠明的創(chuàng)始人和醬香的繼承人，釀酒絕不是急功近利的行業(yè)，不可能今年投入，明年掙錢，沒有時間的積累、沉淀，不可能釀出好酒。茅臺是我們的標桿，也是我們?nèi)蕬训囊率掣改福覀円次访┡_，學(xué)習(xí)茅臺，保護環(huán)境，敬畏母親河，帶領(lǐng)全體員工，做好自家質(zhì)量，守好自家家門，如果每一個企業(yè)都守好自己的門，就是守好了仁懷醬酒核心產(chǎn)區(qū)大門，繼續(xù) “靜，定，合，一”。

如何把傳統(tǒng)釀酒工藝傳承下去?

曹大明表示一方面醬酒工藝是千百家企業(yè)共同總結(jié)提煉出來的經(jīng)驗智慧，傳是一種精神的傳遞，是一種技術(shù)結(jié)晶的傳遞，依靠言傳身教，把復(fù)雜的工序傳下去;另一方面，承擔起傳承的責任，做好醬香型白酒工藝工序培訓(xùn)，通過培訓(xùn)將傳承人、守門人精神傳承下去。守護這扇門，需要大家一起去努力做好，除了做好品質(zhì)，還要做好品牌，這不是一朝一夕可有做到的，釀酒培訓(xùn)班、制曲培訓(xùn)班，讓傳統(tǒng)醬香釀造工藝堅堅實時地傳遞下去。品質(zhì)為先，堅守傳統(tǒng)，釀好仁懷醬香酒。

通過圓桌論壇的形式，專家組討論醬酒工藝的繼承與守護，探尋仁懷醬酒核心產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展的核心，對于任遠明想要守護的這扇“門”也有了更深認識，保護這扇門需要堅守質(zhì)量，需要傳承工藝，需要向優(yōu)秀學(xué)習(xí)，需要整個仁懷產(chǎn)區(qū)更多的企業(yè)加入。

同時 ，品鑒會活動現(xiàn)場，邀請到了遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會會長呂云懷，中國白酒工藝大師、中國白酒特邀評委陳孟強，國家首席品酒師、國家高級勾調(diào)師彭茵，原茅臺酒股份公司總經(jīng)理助理、釀造高級工程師曹大明，國家一級品酒師、著名勾調(diào)師徐強等十余位行業(yè)專家對新品進行品鑒。

專家對遠明老酒·大紅門、遠明老酒·白金門、遠明老酒·黑金門三款新品進行品鑒，通過觀色、聞香、嘗味等方式對酒體進行全方位鑒賞，力求以公平、公正、客觀地對產(chǎn)品質(zhì)量進行檢測，為企業(yè)指出產(chǎn)品的優(yōu)勢與不足，為產(chǎn)品進入消費市場把好最后一關(guān)。

三款產(chǎn)品瓶身設(shè)計為兩扇大門，既是品質(zhì)之門，亦是醬酒之魂，仿銅浮雕門環(huán)設(shè)計。遠明酒業(yè)代表任霜表示，此次新品重構(gòu)了中國風的“大胡子”任遠明IP形象，待質(zhì)量經(jīng)過專家組檢驗后，將線上線下同步銷售。經(jīng)過專家組長達一小時的品鑒，得出品鑒意見。

大紅門：微黃透明、醬香明顯、酒體醇和、綿甜、較協(xié)調(diào)、有空杯香、具有醬香酒風格。

白金門：微黃透明、醬香突出、有舒適的蜜香、酒體醇厚、協(xié)調(diào)、后味較長、空杯留香持久、大曲醬香酒風格典型。

黑金門：微黃透明、醬香突出、陳香明顯、曲香舒適、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久、大曲醬香酒風格典型。

從專家評語看，此三款產(chǎn)品已經(jīng)具備醬酒質(zhì)量要求，能夠進入消費市場正常流通?；顒蝇F(xiàn)場，來自山東的遠明老酒經(jīng)銷商也在品嘗后，對其酒體醇厚、入喉回甘表示贊許，并希望遠明老酒文化屬性越來越完善，品牌形象也將日益穩(wěn)固。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。