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陶陶居試業(yè)火爆日排隊(duì)過千號,榮登成都粵菜打卡人氣榜第1名
2023-01-19 16:51:25   來源:壹點(diǎn)網(wǎng)  分享 分享到搜狐微博 分享到網(wǎng)易微博

1月17日,陶陶居成都首店在試運(yùn)營7天后正式開業(yè)。不少成都粵菜愛好者早在試營業(yè)首日開門前就來現(xiàn)場等候,試運(yùn)營期間更是每天都排隊(duì)火爆,最多全天排隊(duì)1021號。也有不少在廣州吃過陶陶居的成都粉絲第一時(shí)間趕來回味陶陶居的味道,慶祝陶陶居終于開在了自家門口,可見陶陶居品牌在全國的影響力之大。僅一周時(shí)間,陶陶居就榮登美味不用等成都火爆品牌榜第1名、成都大眾點(diǎn)評粵菜打卡人氣榜第1名、成都熱搜榜第3名,且人氣仍在持續(xù)攀升。

圖:美味不用等成都火爆品牌榜陶陶居位列第1;

大眾點(diǎn)評成都熱搜榜陶陶居位列第3。

圖:成都遠(yuǎn)洋太古里陶陶居試營業(yè)期間,客流每一日都從早排到晚。

記者對第一波嘗鮮的食客做了采訪,“與我在廣州所吃過的陶陶居味道一樣”、“是我在成都吃過最好吃的粵菜”、“總算來成都了,之前在廣州就最愛陶陶居”、“不愧為廣州百年中華老字號的水準(zhǔn)”,不少食客對口味與品質(zhì)都表示認(rèn)可。同時(shí)也有食客反饋價(jià)格的問題,記者對此也采訪了陶陶居品牌方。

粵菜為什么難以走出廣東?

火鍋可以快速擴(kuò)張,一年就能開出100家店。為什么連鎖粵菜品牌少之又少,走出廣東的更是寥寥無幾?粵菜對食材的新鮮度有著極高的要求,無論是禽類還是海鮮類都要求鮮活,甚至早些年更是有“走出廣東再無粵菜”的論調(diào)。在廣東應(yīng)季的新鮮食材,在省外卻很難找到同樣的,這是制約粵菜向省外發(fā)展的難點(diǎn)之一。

以陶陶居的燒鵝為例,在食材選擇上,一定是7.5斤左右的清遠(yuǎn)黑棕鵝,且一定是鮮鵝。食材每日清晨送到店內(nèi),不合格的鵝根本沒有機(jī)會進(jìn)入到陶陶居的后廚。不隔夜、不冰凍,是陶陶居對食材最基本的要求。在廣東,清遠(yuǎn)黑棕鵝可以每日清晨送至店內(nèi),在成都卻要每日冷鮮專運(yùn),大大增加了食材運(yùn)輸難度及成本。盡管如此,但陶陶居仍將出品品質(zhì)放在首位,堅(jiān)持主要食材都從廣州運(yùn)達(dá),目的就是要保持與廣州的出品味道一致。

圖:堅(jiān)持使用7.5斤重的清遠(yuǎn)黑棕鵝,當(dāng)日現(xiàn)烤。

全國34家門店,陶陶居為什么還堅(jiān)持現(xiàn)場手工制作?

陶陶居主理人尹江波說:“哪怕陶陶居開出100家店,我們也一定會堅(jiān)持現(xiàn)場手工制作。堅(jiān)持傳統(tǒng)手工保證出品,是陶陶居過去、現(xiàn)在及未來必須堅(jiān)守的根本,我們拒絕使用任何預(yù)制菜復(fù)熱出品。粵菜講究食材的新鮮,更講究每一道出品現(xiàn)場制作的工序,在食材新鮮的基礎(chǔ)上,一定要現(xiàn)切、現(xiàn)配、現(xiàn)炒、現(xiàn)包、現(xiàn)煮、現(xiàn)蒸……,這樣才能做出真正的美食。”

好吃才是硬道理。好吃的食物一定是新鮮優(yōu)質(zhì)的食材與大廚精湛的手藝完美結(jié)合的作品。多年以來陶陶居能夠在全國各地持續(xù)火爆,想必其出品確實(shí)抓住了食客的味蕾。記者了解到,成都首店所有后廚人員(包括廚工在內(nèi))近70人,全部由廣州派來成都,將老廣的味道完整的帶來成都。陶陶居負(fù)責(zé)人專門帶記者到后廚參觀發(fā)現(xiàn),后廚的工作溝通語言全是粵語,廣東師傅做廣東菜才地道!

圖:陶陶居的點(diǎn)心師傅們正在包制陶陶居大蝦餃。

首進(jìn)西南,陶陶居也認(rèn)真聽取了成都食客的建議,針對出品、服務(wù)以及價(jià)格做出了改善。針對價(jià)格問題,不少食客在采訪時(shí)反饋:“只要出品好,這個(gè)價(jià)格可以接受”、“還是要看好不好吃”、“價(jià)格與其他家差不多”。記者了解到目前大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示陶陶居的人均客單為150元,記者走訪同商圈IFS點(diǎn)都德發(fā)現(xiàn),兩家茶點(diǎn)價(jià)格接近,以蝦餃為例都是38元。陶陶居的菜單包括小食、燒臘、粵菜、茶點(diǎn),品類繁多,琳瑯滿目,共有140多個(gè)出品,消費(fèi)豐儉由人,兼具品質(zhì)與性價(jià)比。經(jīng)過一周的試運(yùn)營,陶陶居也充分聽取了成都食客的建議,對部分出品的價(jià)格做了調(diào)整,整體人均目標(biāo)為120元左右。

憑心而論,陶陶居大費(fèi)周章的將廚師團(tuán)隊(duì)與食材從廣州運(yùn)來,讓食客在成都能吃到與廣州一樣的味道,120元人均的消費(fèi),性價(jià)比確實(shí)還是蠻高的。看來,陶陶居這一擁有143年歷史的中華老字號確實(shí)是值得排隊(duì)一試!

總結(jié):

陶陶居一路發(fā)展至廈門、深圳、上海、北京、成都,所到之處都非常受歡迎,在各個(gè)城市都形成了現(xiàn)象級的排隊(duì)事件,曾創(chuàng)下單日排位2884桌的火爆紀(jì)錄,被稱為“全國排隊(duì)王”(數(shù)據(jù)來源:美味不用等)。也有很多網(wǎng)紅餐廳排隊(duì)火爆,但大多只是火爆一時(shí),而陶陶居自2015年從廣州老西關(guān)出發(fā),在廣州第一時(shí)尚商圈正佳廣場開出第一家分店以來,持續(xù)火爆了8年之久。這是如何做到的呢?陶陶居主理人尹江波在一次就《陶陶居品牌的建設(shè)與發(fā)展》中的分享到:“人們一提到老字號的時(shí)候,總是會先想到他們是古老、落后、陳舊的。但實(shí)際上是引領(lǐng)全球時(shí)尚的大牌如LV、香奈兒都是有著百年歷史的國際老字號。在經(jīng)營老字號的時(shí)候,我們必須要理解哪些要堅(jiān)守哪些要?jiǎng)?chuàng)新。陶陶居品牌經(jīng)營一定要與三個(gè)要素結(jié)合,與時(shí)尚結(jié)合、與文化結(jié)合、與科技結(jié)合。越是民族的越是世界的,所以陶陶居無論開到哪里去,堅(jiān)持的都是純正的廣府味道”。在成都開業(yè)前,出品團(tuán)隊(duì)討論是否要出一個(gè)成都限定麻辣味道的茶點(diǎn),尹江波堅(jiān)決反對,不允許為迎合當(dāng)?shù)厝说目谖抖淖兲仗站拥某銎罚亲尞?dāng)?shù)厥晨推穱L到地道廣州味。陶陶居之所以如此火爆、受到大眾的喜愛與關(guān)注,是因?yàn)樗康揭粋€(gè)城市,所帶去的是包括語言、美食、建筑、文化、生活方式等整體的廣府飲食文化。尹江波的雄心不僅是在中國發(fā)展陶陶居,更要將陶陶居向海外輸出。近些年,國潮復(fù)興,全國各地興起老字號熱,但真正能把老字號做好的品牌卻寥寥無幾,陶陶居這一現(xiàn)象是否值得餐飲同行思考學(xué)習(xí)?

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