近兩年，在廈門的街頭厝尾出現了許多長者食堂，菜色基本上每日更換，師傅在后面明窗里現炒，食客在前面現吃，主打的就是一個流程透明、新鮮熱乎!一到飯點，阿公阿嫲們便有說有笑地前往就餐。

長者食堂建設解決了老年人“做飯難、吃飯難”的問題，大大提升老年人居家養老幸福指數。據了解，廈門市目前有長者食堂、社區食堂、社區助餐點配送等多種形式保障老年人用餐，全市共有長者食堂58家、社區助餐點435個。

為進一步規范長者食堂食品安全，2024年9月，由廈門市食品安全工作聯合會牽頭、湖里區市場監管局聯合市標準化研究院、湖里區民政局共同起草的《長者食堂食品安全星級評定規范》(以下簡稱《規范》)，在全國率先發布。

《規范》提出適老化措施，包括就餐場所應進行適老化改造，燈光明亮、清潔衛生、標志清晰;鼓勵設置適老化弧位，餐桌椅應牢固穩定，邊緣無尖銳棱角;鼓勵取餐區地面鋪設防滑墊，場所設置急救箱，公示應急處置程序、應急聯系人及聯系電話等信息;食品應搭配合理，控油鹽糖;鼓勵配備營養指導員，為老年人提供養生餐、無糖餐、低嘌呤餐等特殊餐食，以及軟食、半流質膳食、流質膳食等食品。

《規范》還強化食品安全管理，明確法定代表人(負責人)為食品安全第一責任人;鼓勵采用視頻廚房對外公開或“互聯網+明廚亮灶”，主動接受監督;要求食堂安裝視頻監控并接入市養老智慧信息平臺，將主要出入口、分餐臺、餐廳、收費處等重要部位納入監控范圍;要求建立食品安全自評機制，不斷提升食品安全水平;鼓勵采購高于國家標準的食材(鷺品)。

此外，《規范》注重問題管理閉環。應對各級部門檢查以及屬地包保干部督導檢查發現的問題進行落實整改，并建立相關臺賬，對同類問題進行總結，化解食品安全風險隱患。

該標準對長者食堂的場所設施、人員管理、膳食管理、食品安全規范等進行詳細的規定，并把長者食堂食品安全劃分為五星、四星和三星3個星級。星級標準評價結果可作為食品安全監管、老年人就餐補助、長者食堂服務經營場所實行低租或免租的依據。

位于殿前街道(高殿)養老服務照料中心的“民安堂社區食堂”成為率先落實團體標準的示范點，在市場監管部門的指導下，對照《規范》要求進行了整改提升。包括在后廚增設擋鼠板，增加視頻監控設備;優化食品倉庫的溫度、濕度監控設施;在每周菜譜的公示方面也更加細化……

下一步，市場監管部門還將加大指導力度，采取一對一上門指導的形式，鼓勵更多長者食堂參與星級食堂創建，為老年人提供更加健康安全的餐食。(張啟智陳瓊英楊丹)